Gulerodskage med lemon frosting

I tirsdags fik vi besøg af søde venner fra Jylland, de havde deres to vidunderlige børn med, så her var fuldt hus. Jeg havde lyst til at bage en kage som skulle være nybagt og færdig til de kom midt på eftermiddagen. Det blev til en gulerodskage, for vi havde alle de ingredienser, som jeg kunne tænke mig at bruge, i forvejen. Jeg er ret glad for opskriften på gulerodsmuffins, så den tog jeg udgangspunkt i og tilføjede blot lidt marcipan, lidt smør og lidt mindre olie. Det er en super nem opskrift, men det passede mig egentlig glimrende. Til om aftenen havde vi lavet en stor gryde lasagnesause til en gang hjemmelavet lasagne, nybagt brød med knasende sprød skorpe og grøn salat.

I dag var vi på Paté Paté og spise en god frokost. Jeg har oploadet et par billeder fra iPhone på facebook og skrevet et par ord ved billederne. Skønt sted, hvor jeg gerne kommer igen.

Opskrift på gulerodskage

• 5 store gulerødder, skrællet og groftrevet
• 3 hele æg
• 170 g sukker
• 100 g marcipan
• 1 tsk salt, jeg bruger meldon salt, som er min all-time favoritsalt
• 1/4 dl olie, jeg brugte raps
• 50 g blødt smør
• 250 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel

Evt frosting

• 50 g Philadelphia neutral
• 1 spsk flormelis
• 1 spsk lemoncurd

Alle ingredienser røres sammen i en skål. Kom dejen i en smurt springform. Bag dem i 40-50 minutter ved 180 grader. Test om kagen er færdige efter 40 minutter ved at stikke fx en tynd strikkepind i midten, måske skal den have lidt længere, det ved man at den skal hvis der er for meget dej på strikkepinden. Når kagen er færdig, så lad den køle let af inden den pyntes.

Jeg nåede aldrig at få taget billeder af den pyntede kage, men den tager sig smukkere ud med frosting eller glasur – men smager dejligt uanset :)

Jeg har også skrevet: