Gårdagens rugbrødsbagning kiksede fuldstændig. I ovnen satte jeg et flot hævet rugbrød, som så ud på præcis samme måde som sidste gang jeg bagte rugbrød. Ud af ovnen tog jeg et rugbrød, som var klasket fuldstændig sammen som den ondeste og ledeste soufflé.
Det forstår jeg intet af. Men jeg er glad for at det var en succes første gang, for så gider jeg godt gøre forsøget igen.
Øv…det har jeg prøvet et par gange. Men da brugte jeg altid en svær rugbrødsopskrift, der tog tid at lave…tjek denne lækre og rigtig rigtg nemme opskrift fra Camilla Plum. Den opskrift har jeg brugt en gang om ugen, i over et halvt år og den er endnu ikke klasket sammen eller revnet i skorpen. Jeg plejer altid lige at iblødsætte rugkernerne i kogende vand i 5-10 min og bruger også nogle gange græskakerner.
Lover dig hvis du prøver denne opskrift, at du vil blive rigtig positivt overrasket og måske afhængig af den ligsom mig : )
http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller%20af%20staal/opskrifter/20080124094657.htm
Nu vil jeg forsøge at linke til din side, så ændre kan få glæde af din pastaopskrift. God dag
pløøøhh….mener andre, ikke ændre ; )fingeren smuttede sørme!
Jeg synes det er flot, at du overhovedet bager rugbrød med to små rollinger i huset :-) Det er ikke meget rugbrød, jeg får bagt – men ih hvor får jeg lyst, når jeg læser her …
Jeg sværger også til hjemmebagt rugbrød. Det smager bedre. Det dufter himmelsk når det bages og man ved hvad det indeholder.
Det som egentligt under mig lidt i din beskrivelser er at det er hævet op inden bagning, så derfor tror jeg at det kan handle om at strukturen er for løs. Så måske kunne en løsning være en lidt fastere dej (mere mel) og længere hævetid.
Jeg tilsætter ind i mellem nye bakterier til min surdej. Jeg bruger Vivag vaginalkapsler som er en gasproducerende alm. mælkesyrebakterie. Det er for mig den nemmeste genvej til rugbrødsucces. Bakterien i Vivag kommer oprindeligt fra mejeri.
God fornøjelse med de næste rugbrød
Signe
Johanne, mange tak for linket :)
Den lyder lækker den opskrift. Faktisk meget lig den jeg selv har brugt. – jeg tror faktisk det var mængden af mel der slog fejl og god ide at prikke rugbrødet, det vil jeg gøre fremover.
Madame, det lyder jo også vildt at bruge flere dage på det, men selve arbejdstiden er nok omkring 30-45 minutter første gang i alt.
Signe, Tak for det du skriver og dine gode råd. Jeg bliver sikker på at det må have været mængden af mel. Jeg tog den lidt på slump og har helt sikkert brugt for lidt. Jeg må vist hellere holde mig til opskriften i forhold til mængderne, indtil jeg bliver en mere garvet rugbrødsbager.
Mmmm – hjemmelavet rugbrød. Minder mig om, at jeg hellere må komme igang med at bruge alle de kerner, jeg indkøbte for ugevis siden for netop at bage rugbrød. Har verdens bedste rugbrødsopskrift (synes jeg da selv), og selv om det også tager 3-4 dage fra start til slut, så er det umagen værd.
Ang. dit rugbrød, hvad er det så for en surdej, du bruger? Er det sådan en, du laver fra bunden hver gang, eller er det en ‘vandre’-surdej? Eller måske en biga-dej? Hvis det er sådan en, du gemmer fra gang til gang, kan det, der er sket, være, at der er dannet for mange eddikesyrebakterier i surdejen, sådan at alle mælkesyrebakterierne bliver ‘kvalt’. Det gør, at brødet ikke hæver særlig godt, og i nogle tilfælde, at det kommer til at smage syrligt. Man kan tjekke det ved at lugte til surdejen, og hvis den lugter ret kraftigt af eddike, så er der ikke andet for end at smide den ud og starte forfra.
Men det kan selvfølgelig også ‘bare’ være mængeden af mel. Under alle omstændigheder er jeg blevet meget sulten af al denne her rugbrødssnak, så nu vil jeg finde noget mad et eller andet sted her på kontoret…
Kh bage-nørden iBaby… :-)
iBaby, jeg har selv lavet en vandresurdej. Altså det vil sige jeg lavede den for nogle uger siden hvor jeg brugte den første gang. Jeg synes den dufter lækkert syrnet. På den gode måde. Og brødet hævede også rigtig fint. Det var faktisk først da jeg tog brødet ud efter færdig bagning at jeg opdagede at noget var helt galt. Jeg må prøve igen med melmængden og så lære at holde mig til opskriften! ;)
Elsker at være bagenørdet :)