Da vi var i Provence forrige sommer spiste vi flere gange lækre, smagfulde muslinger dampede i skønne vine og flødelegeret. Serveret med pommes frites til… Det med de friterede småkedelige pommes frites som tilbehør til den ellers dejlige ret, var jeg ikke så vild med. Men hjemmelavede håndskårne, olierede groftsaltede ovnbagte sprøde fritter, det er vildt lækkert som tilbehør.
I sidste uge og igen i dag fik vi lyst til at gøre forsøget ud i noget moules de frites ala Provence. Måske i et ubevidst forsøg på at genskabe noget sommerferiestemning. Uanset tanken bag lysten til muslinger, så blev det til en ualmindelig velsmagende ret. Hvis man nu selv i al beskedenhed skal sige det selv. Men altså, hvis man ikke kan lide den mad, man selv laver. Så står det jo lidt skidt til, ik´
Opskrift på muslinger i hvidvin og flødesauce
Pr person:
- 500 g muslinger
- 1 finthakket løg
- 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker
- 1-2 fed finthakket hvidløg
- 1/4 fl. tør hvidvin
- 1 dl piskefløde
- en lille håndfuld hakket bredbladet persille
- olivenolie
- salt og peber
Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine)
Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige. Ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen.
Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge og vent i 5-10 min.
Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen.
Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i x-antal minutter. Det går forholdsvis stærkt. Mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med at det ikke koger tørt. For så er det hele ødelagt og det vil være rigtig ærgeligt… Men når du står med 2-3 spsk fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber.
Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille.
Serveres i dybe tallerkner med håndskårne ovnbagte fritter on the side… Mmmmm nam nam
(husk at uåbnede muslinger kasseres!)
Muslinger er noget af det bedste – jeg bor jo i landet, som opfandt moules-frites-princippet…men ALDRIG nu! Det er slet ikke sæson; muslinger spises i måneder med ‘er’. Jeg ved, at de findes opdrættede – men så er det temmelig uøkologisk og umenneskeligt desværre.
På den rigtige årstid og med respekt for sæsoner og dyr, er det en gudespise :-)
Nille,
Mærkeligt, så vidt jeg kan finde oplysninger på nettet og i følge min meget kompetente fiskehandler, så er der sæson hele året i Danmark, men med hovedsæson fra oktober til maj.
Mums mums jeg mindes den lækre spise, den kølige hvidvin, brune tår og masser af hygge og solskin. Kunne rejse afsted nu lige med det samme.
Brune tår kaldes også brune tæer ;-)
Mmmmm det smager bare SÅ lækkert. Min mand gør det ikke så meget i køkkenet, men han laver de mest fantastiske moules – og gør det gerne :-)
Uh, jeg elsker moulles ! Lavede du også nogle lækre frites til, selv?
Tulip, næste gag skal vi til italien, ik´ Der er også meget lækkert mad :)
Vevika, det lyder skønt og det er så dejligt når andre laver mad til én også :)
Therese, Ja, jeg skal lige have lagt opskriften på senere. De hjemmelavede friter er et must til ;)
Ih ja, lad os rejse til Italien, drømte faktisk om Italien i nat, det må være et sikkert tegn ;-)
Hej!
Jeg er lidt forvirret – skal muslinger ikke åbne sig, hvis de er gode? Og lukke sig hvis de er dårlige?
Tak for en god blog!
Hej Natasja,
Når man gør muslingerne klar inden tilberedningen skal de helst være lukkede og ellers skal de lukke sig hvis man banker dem let mod bordkanten. Det er tegn på at de er friske og levende.
Når man så har tilberedt dem og skal til at spise dem, skal de derimod være åbne – de lukkede kasseres.
Kh Ann-Christine
Jeg har prøvet opskriften og jeg må sige at det er ikke sidste gang jeg skal lave det ;-) Tak for de gode råd!