Gå til forsiden
Menu

Papayasalat – vietnamesisk

30. juni 2015 – Kategori: Opskrifter

papayasalat
Knasende sprød papayasalat var en af vores favorittilbehør da vi rejste i Vietnam. Den sprøde umodne grønne papaya vendt i en helt traditionel vietnamesisk dressing smager simpelthen bare så lækkert og så gør den sig glimrende til mange forskellige retter; friske vietnamesiske forårsruller – hvor den også snildt kan bruges i selve forårsrullen som en del af grønt til at skabe sprødhed. Den er også virkelig lækker til grillet kød, kylling, og meget andet godt. Man kan vende kødstykker i salaten eller spise dem til.

Papayasalat holder sig frisk og sprød i 1-2 dage på køl efter tilberedningen. Så selv om det bliver en stor portion salat af ét styks papaya, så er der mad til flere dage og aftensmaden de efterfølgende dage bliver suppleret af dejlig nem salat.

Jeg fandt den grønne papaya hos en asiatisk købmand her i Aarhus, og måske den også kan findes hos enkelte andre etniske grønthandlere og meget velassorterede supermarkeder. Hvis man nu ikke lige bor i nærheden af sådanne og har helt vildt lyst til at smage en ‘næsten autentisk’ udgave, så erstat bare papaya med frisk meget fint strimlet hvidkål. Det bliver faktisk lidt derhen af og vil med garanti belønne sig med en sommerlækker dansk kålsalat der lige har har fået et asiatisk touch. Jeg har i opskriften undladt at bruge stegte sprøde skalotteløg, hvilket ellers ofte er en del af serveringen i Vietnam – men bortset fra det, så er salaten meget lig den vi spiste flere gange på rejsen.

Vi har spist denne portion over 3 dage. Først til den vietnamesiske forårsrulle Bahn Xeo, så i spidskålswraps, og til sidst til kylling med søde kartofler og broccolisalat.

Vietnamesisk papaya salat - 6-8 personerUdskriv opskrift

Vietnamesisk papaya salat - 6-8 personer

  • 1 grøn papaya, strimlet i spaghetti tynde strimler
  • 1 stor gulerod eller to små, strimlet i spaghetti tynde strimler
  • 1 håndfuld friske finthakkede krydderurter: sød basilikum, grøn mynte og koriander
  • Dressing
  • 1 lime, saften herfra
  • 1 spsk rørsukker
  • 1 spsk fishsauce
  • 1 meget finthakket skalotteløg
  • 1 fed hvidløg, knust og finthakket
  • 1 tsk - 1 spsk mild/medium stærk chili, finthakket (efter smag)
  • 1/2 dl usaltede peanuts, ristede, afskallede og grofthakket

Rør dressingen sammen og smag den til med mere chili eller hvidløg. Vend dressingen godt med papayastrimler, gulerodsstrimler og krydderurter. Drys til sidst peanuts over og nyd den sprøde salat med grillet kød, andre salater, vietnamesiske forårsruller eller lign.


papaya-salat

6 kommentarer

Små glimt

29. juni 2015 – Kategori: Små glimt

sculpture-by-the-sea

Sikke en dejlig weekend det har været, og så sluttede vi den af på bedste vis med en lille søndagsudflugt. Sculpture by the Sea i det fineste solskinsvejr, efterfølgende hotdogs og lækre fritter hos Haute Friture, for tilsidst at slutte søndag eftermiddag af hjemme i egen have med bare ben, bøger og hygge.

bahn-xeo

Første forsøg med hjemmelavede Bahn Xeo … Min opskrift skal vist lige finpudses og justeres til før den sidder lige i skabet og jeg er klar til at dele den med jer. For der mangler sprødhed og smag. Men det er slet ikke tosset at skulle udvikle videre på den ret, som er på vores top 5 liste over Vietnamesiske favoritter ;)

kokken
Lille glimt fra mit yndlingskøkkenhjørne. Her står dejlige ting til spiring og snart udplantning. Grønkål, gul- og grøn squash, som jeg har fået foræret af min veninde Maria, som også elsker havesnak og at gro køkkenurter og grøntsager. Der er også en figenstikling, fra min søster og så er jeg ved at prøve om det kan lykkedes at gro citrongræs i haven – de spirer ihvertfald så fint i vand, så jeg håber de er vinterhårdfør.
risboller
Det var alt for længe siden jeg sidst har bagt disse lækre og saftige risboller, men i sidste uge havde vi en stor portion ris fra aftensmaden, som røg i en omgang bolledej.
vuf

Den her lille søde størrelse har været så fornøjelig at tilbringe en god lang weekend med ♥ Vi har passet min søsters nuttede gravhund denne weekend, mens de har været på miniferie.

5 kommentarer

Kylling i fad med honning og sennep

27. juni 2015 – Kategori: Opskrifter · Sponseret

sennep-og-honning-kylling

 

Jeg er temmelig vild med kombinationen af honning og sennep i mit køkken og bruger ofte den blanding i marinader, vinaigrette og lign.

Min yndlingsvinaigrette til grønne salater består af honning, sennep, citronsaft eller æbleeddike og olivenolie rørt godt sammen og så ellers bare vendt rundt i en gang grønne salatblade. Lidt nødder og bær på toppen og så er den i vinkel! Det er SÅ nemt, og smager og ser tilmed ud, som om man har gjort sig lidt mere umage tidsmæssigt, end de få minutter det lige tog at lave den. Lige netop sådan en salat spiste vi til denne lækre ret med kylling og da honning, sennep og citron går igen i begge retter, så komplimentere de hinanden på allerbedste vis og der mangler ikke meget andet end lidt nye danske kartofler, vendt i smør og krydderurter (og så lidt sommer og solskin).

Mums!

Jeg har brugt den solgyldne honning fra Constantinsborg og den lyse lækre Christiane sennep fra De 5 Gaarde, som jeg indgået et samarbejde med. Der er noget nostalgisk, dansk sommerferiestemninge og hyggeligt ved de produkter, som jeg ikke helt kan stå for – og så synes jeg det er så fint, at man kan se på emballagen af honning præcis fra hvilken gård, de enkelte glas kommer fra.

Kylling med honning og sennepUdskriv opskrift

Kylling med honning og sennep

  • 1 kylling eller 2 store kyllingebryst med skind
  • 3 spsk honning
  • 3 spsk sennep
  • 1 øko citron, saft + lidt citron skal
  • 4 kviste rosmarin
  • 1 spsk smør
  • salt og peber

Halver kyllingen, hvis det er en hel kylling der skal tilberedes, og skær den op i passende stykker. Hvis det er store kyllingebryst, så halver dem. (Andre udskæringer kan i øvrigt også fint bruges.)

Bland honning, sennep, citronskal, 2 kviste rosmarin og citronsaft sammen og vend kyllingestykkerne i marinaden. Krydr med salt og peber og lad det stå på køl i minimum en halv times tid, gerne længere.

Smør et ovnfast fad med smør. Anret kyllingen deri og sæt fadet i ovnen ved 175 grader varmluft i ca 30 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt. Pynt med friske rosmarinblade og server med kartofler (fx nye danske kartofler vendt i smør og finthakkede krydderurter, flødekartofler eller tryllekartofler) en stor skål grøn salat og måske et glas god vin – en perfekt lørdagsmenu, som også er nem og god på lidt travlere hverdage.


Kylling-i-ovn
kylling-honning

7 kommentarer