Gå til forsiden
Menu

Kylling i Rømertopf

1. september 2015 – Kategori: Opskrifter · Sponseret Indlæg

Kylling rømertopf estragonJeg bliver altså helt sulten når jeg ser denne lækre kylling som vi tilberedte i fredags og havde et helt lækkert festmåltid ud af. Perfekt måde at starte weekenden på!

Sådan en kyllingesteg er jo et festmåltid og tænkt sig hvordan det for 100 år siden var en virkelig fornem spise at tilberede en helstegt kylling. Den tanke kan jeg godt lide!

Jeg har samarbejdet med Gothenborg økologisk fjerkræ  i dette indlæg, og det er en af deres lækre prægtige skovkyllinger der har fået lov at komme i min Rømertopf. De mørke skovkyllinger er virkelig et smukt stykke fjerkræ og slagtet er det en ordentlig krabat af en steg på 2,3 kg.

En økologisk kylling, som har vokset langsomt, skal også tilberedes langsomt. Den skal have god tid, steges længe – gerne mindst 3 timer. Så kommer al saft og kraft i kyllingen og det gode kød rigtig til sin ret. Men selv om den skal have tid, så er selve arbejdstiden dog ret minimal – den passer stort set bare sig selv i ovnen.

Vi spiser kylling ca en gang om måneden herhjemme, og jeg har hånden på hjertet aldrig smagt så godt kyllingekød før! Kylling rømertopf estragon

Jeg var meget spændt på, hvor mange dage og måltider, jeg mon kunne strække sådan en skovkylling til. Vi tilberedte den som sagt til vores aftensmad fredag, hvor vi nød den hele lækre kyllingesteg. Jeg skar gavmilde stykker, som kom på middagsbordet med salat, godt brød og kartofler.

Resten af kyllingen blev pillet og både kød, skrog og overskydende kyllingesaft blev gemt på køl.

Om lørdagen lavede vi nogle super lækre kyllingesandwich ala clubsandwich med kyllingebrystkød, salat, god bacon og en lækker karry/krydderurtedressing. Mums!

Søndag til frokost var jeg alene hjemme og spiste et par spidskålswraps, med mere kyllingekød, salat og det sidste af dressingen fra dagen før.

Søndag eftermiddag kogte jeg fond på skroget og det resterende kyllingesaft opsamlet fra Rømertopfen. Bare i en stor gryde med to liter vand, en halv porre, to løg i både, lidt peberkorn, nogle krydderurter, salt og lidt æbleeddike – og så små simre under låg i 3 timer, hvorefter det blev siet og tryllet om til en gang lækker mulligatawnysuppe. Det sidste kyllingekød kom i suppen, sammen med to søde kartofler og en rød peber i strimler. Der var suppe til aftensmad til os alle fire + frokost til mig både mandag og senere i dag.

Det er vildt nok, alligevel! Jeg er ærlig talt overrasket over, hvor mange gode måltider der var i den skovkylling. Når jeg normaltvis tilbereder økokylling ,så plejer jeg også at gemme kød, koge suppe eller fond på skroget, men jeg har aldrig før fået så mange måltider ud af én kylling. Der kan jo godt gå helt sport i det ;)

Kylling med estragon i RømertopfUdskriv opskrift

Kylling med estragon i Rømertopf

  • 1 stor hel kylling - her en økologisk skovkylling fra Gothenborg
  • 1 øko citron med skal, skåret i grove tern
  • 1 stort bundt estragon - kan erstattes af rosmarin eller timian
  • 4 spsk smør
  • 2 fed hvidløg, knust
  • 1 stort løg i tern
  • 1 1/2 dl hvidvin
  • Salt og friskkværnet peber
  • Derudover
  • 800 g små kartofler
  • Serveres med: en god grøn salat og et godt brød

Sæt Rømertopf i blød i vand, mens kyllingen gøres klar. Den skal gerne stå i blød i 15-20 minutter.

Kyllingen renses og duppes med et stykke køkkenrulle og gnides godt med salt og peber på skindet. .

Hak halvdelen af estragon (eller rosmarin/timian, hvis du foretrækker det) helt fint og bland det med smør, hvidløg, salt og peber.

Løsn forsigtigt brystskindet foroven på kyllingen og hele vejen ned, uden at prikke hul igennem. Her skal laves to dybe lommer, hvor estragonsmøret kan kommes i.

Gnid kyllingen indvendigt med salt og peber og fyld den med løg, citron og resten af estragon (el. timian/rosmarin) sæt en kødnål eller to i, for at lukke til.

Hæld nu vandet fra Rømertopf og kom kyllingen i Rømertopfen. Hæld hvidvin ved og sæt Rømertopfen i en kold ovn, som skrues op til 150 grader.

Nu skal kyllingen ellers bare hygge sig der i omkring 2 1/2 time. Derefter kommes kartoflerne ved og kyllingen steger videre med låg i 1 time mere.

Tag nu Rømertopfen ud, tag låget af, og hvis skindet på kyllingen ikke er sprødt, så skal den bare lige have 10-15 minutter ved 220 grader uden låg.

Tag kyllingen op og lad den hvile lidt. Imens hældes alt saft gennem en sigte og ned i en ren gryde. Kog det ind i et lille kvarters tid, og kom gerne lidt fløde ved. Saucen bliver ikke spor tyk, men serveres i små skåle til at dyppe brødet i – det smager himmelsk. Resten af saften kommes i en beholder og sættes på køl. Det kommes ved skroget, når det skal koges til suppe/kyllingefond senere.

Parter kyllingen med de stykker der skal bruges nu. Til os fire passede det med et godt stykke brystkød til os voksne, et lår til hver af børnene + de smagte lidt brystkød også.

Resten af kyllingen pilles når den er lun, og det gode kyllingekød opbevares på køl i en bøtte for sig – og skroget på køl i en bøtte for sig.

romertopf

I denne weekend er der økologisk høstmarked – også på Gothenborg, som har sammensat et dejligt program for weekenden. Se programmet her. Jeg er derude søndag, og vil omkring kl 11.30 fortælle om hverdagsmadlavning og hvordan jeg gør det til en hyggelig del af hverdagen.

Hvis I ikke lige bor på de kanter, eller kan få det til at passe ind i kalenderen, så kan de skønne skovkyllinger og alt det andet gode fjerkræ købes hos Gothenborgs webshop lige her – hvor det leveres hjem til dig.
Kylling rømertopf estragon

14 kommentarer

Ses vi til økologisk høstmarked på Gothenborg?

31. august 2015 – Kategori: Inspiration · Sponseret Indlæg

Skovhone

Jeg glæder mig rigtig meget til næste weekend!

Der er nemlig økologisk høstmarked i hele landet – og jeg skal besøge den skønne gård, Gothenborg som opdrætter økologiske fjerkræ. Jeg har et dejligt samarbejde med Gothenborg og i slutningen af juli var Johan, Julie og jeg på besøg på gården og fik en rundvisning, så vi med egne øjne kunne se og opleve de gode vilkår som både skovkyllinger, ænder, gæs og kalkuner har her på gården. Det var virkelig en fornøjelse at se.

ØKOLOGISK HØSTMARKED PÅ GOTHENBORG

den 5 + 6 september fra klokken 10-16

Den 6. september er jeg sat på programmet til kl 11.30 og her vil jeg fortælle om og give tips og inspiration til hvordan jeg gør den daglige madlavningen til en hyggelig og rar del af hverdagen. Kig endelig forbi ♥ – I vil også kunne smage den opskrift med Gothenborgs skovkylling til frokostbuffeten, som jeg deler på bloggen i morgen.

Og derudover kan der selvfølgelig købes fjerkræ, grøntsager og en masse dejlige økologiske skønne ting i gårdbutikken. Der er guidede rundture, salgsstande, aktiviteter for børn og i det hele taget er der lagt op til et rigtig fornøjeligt høstmarked. I kan se hele programmet her 

Jeg håber, at vi ses :)

gothenborg-hostmarked

Vi var som sagt forbi Gothenborg i juli og jeg fik en god snak med Lone, som står bag Gothenborg. Hun viste rundt og fortalte om hvordan hverdagen ser ud for dem, cyklussen hen over året og hvordan de opdrætter fjerkræ. Både kyllinger, gæs, ænder og kalkuner går meget længere på markerne og vokser sig langsomt op til nogle kæmpe velnærede kødfyldte krabater, som bare smager helt fantastisk.

Det er meget lærerigt at tale med Lone, og hun fortalte et par ting, som var helt nye for mig.

Blandt andet fortalte Lone, at alle deres juleænder, gæs og kalkuner bliver solgt på frost. Det samme gælder i øvrigt for deres kyllinger.

Da hun fortalte hvorfor gav det bare rigtig god mening …

Alle fjerkræ fra Gothenborg bliver slagtet sidst på sommeren. Så har fuglene haft god tid til at vokse langsomt, sundt og godt i løbet af foråret og sommeren. Og så skal de slagtes inden jorden bliver mudret, inden der mangler græs på markerne og inden det bliver for vådt og koldt for ænder, gæs og kalkuner at være udenfor. Som Lone fortalte, så er det ikke god dyrevelfærd at lade fuglene gå på markerne i oktober og november, og samtidig giver det heller ikke god smag til kødet for der er ikke spirende grønt kløvergræs i disse måneder.

Jeg har da selv flere gange købt fersk øko and til vores julemiddag og jeg har tidligere ofte foretrukket fersk kød frem for frosset.

Men vi er begyndt at købe anderledes ind de sidste par år, hvor vi i højere grad køber kød fra gårdbutikker og små lokale producenter. Fra de steder hvor dyrene bliver slagtet på marken og man undgår stresset transporttid, der kan det af gode grunde ikke lade sig gøre at købe fersk fjerkræ og kød, og som Lone fortæller med fjerkræ, så er det heller ikke god dyrevelfærd at lade dyrene gå hele året.

Vi tager kødet op 1-3 dage (kommer an på størrelsen) før vi skal bruge det og lader det tø langsomt op i køleskabet. På den måde kan jeg faktisk slet ikke smage forskel.

Og vores juleand i år – eller gås, overvejer vi lidt – skal være en af de velnærende typer fra markerne her:

gothenborg

gothenborg-hons

gothenborg-skovhons

gothenborg-gaard

gothenborg-weekend

6 kommentarer

Små glimt

– Kategori: Små glimt

morgenmad
– Søndagsmorgenmad til to –

Det har været en rigtig dejlig weekend. Lørdag startede med at vi alle fire tog med hen og så Johan spille fodboldkamp. Og derefter fik vi ellers ordnet en masse praktiske ting; købe nye ridestøvler til Julie, købe indendørssko til skolebrug, på genbrugsstationen med pap og skrammel, ryddet lidt op og ikke mindst bagt en dejlig kage og sovet middagslur – fin, fin lørdag.

Søndag sendte vi Johan og Julie til morgensvømning med en af deres venner og hans forældre. Og så spiste Martin og jeg hyggelig og langsom morgenmad imens.

Lidt andre glimt fra den seneste uge og weekend; 

romertopf

– Nu med Rømertopf –

Jeg fik Martin til at købe denne smuksak med hjem i sidste uge. Og jeg glæder mig til at få lavet en masse skønne retter i Rømertopf i løbet af efteråret. Jeg har tidligere brugt en stentøjsgryde, og det fungere altså også fint – men jeg glæder mig nu lidt til at prøve kræfter med denne også.

I fredags tilberedte vi den lækreste skovkylling fra Gothenborg i den. Opskriften kommer på bloggen i morgen.

På søndag er jeg på Gothenborg Høstmarked og kl 11.30 vil jeg fortælle om, blandt andet hvordan jeg gør den daglige madlavning til en rar og hyggelig del af hverdagen, med små historier og inspiration. Sæt endelig et kryds i kalenderen og kig forbi.

sommerfugl

 

-Sommerfugl på en selvsået morgenfrue i haven –

I går eftermiddags tog Martin og børnene til festuge inde i Aarhus. Jeg havde lidt tid for mig selv til forberedelse af indlægget til på søndag hos Gothenborg, og jeg satte mig i haven og skrev, tænkte på alt det jeg gerne ville tale om og nød det skønne vejr.

Vi er stille og roligt i gang med at gøre vores have grønnere (den var 100 % belagt med fliser da vi flyttede ind) og mens jeg sad der, kom denne smukke sommerfugl og satte sig i den selvsåede morgenfrue lige ved siden af mig. Jeg elsker at følge det liv der lige så stille kommer jo mere grønt vi får i haven – sommerfugle, humlebier og ja … også et par vældig smukke og ret irriterende kålsommerfugle har også været forbi og ‘gøre kål’ på vores to grønkål med alle deres grønne larver! Men mon ikke de kommer igen, grønkålen altså.

tinygarden

-Indendørs er der også spirende grønt.-

I forrige uge fik jeg sendt en lille sød gave fra Tiny Gardens, hvor de små æsker med frø kan købes. Vi har nu ærtespirer, solsikke og andet godt som lige snart er klar til at blive høstet. Det er virkelig alle tiders gaveide til værtindegaver eller bare til egen vindueskarm, hvor man sammen med børnene kan have fornøjelsen af at spire og gro grønt til at spise.

artiskokker

-De her med i madpakken?-

Tidligere på ugen spurgte jeg Julie, om hvilken grøntsager hun kunne tænke sig, at få med i madpakken. For jeg synes ikke hun havde spist så meget grønt fra madpakken de sidste par dage.

“Ja!” svarede hun; “Jeg vil rigtig gerne have nogle hele lune artiskokker med, og med lidt smør til at dyppe i. Ikke så meget andet end det”

Mums, det kan jeg da sådan set godt se ville være lækkert ;) men synes nu ikke helt at en hel artiskok er så madpakkeegnet. Men da vi alle fire er ret så vild med artiskokker, så kom den smukke artiskok på menuen til aftensmad i lørdags.

4 kommentarer