Gå til forsiden
Menu

Bananbrød

21. maj 2015 – Kategori: Opskrifter

Bananbroed

Da mine svigerforældre kom forbi og krammede deres meget savnede børnebørn en formiddag tidligere på ugen, havde jeg bagt et lækkert bananbrød til os. Perfekt til at nyde til en formiddagshyggelig komsammen eller til alle mulige andre tidspunkter på dagen også.

Bananbrødet blev svampet, saftigt og med en rigtig god krumme og selv om der ikke var noget tilbage i denne omgang, så er jeg temmelig sikker på at det er et kage-brød af den slags, der kan holde sig frisk i nogle dage. Lidt som med denne ølkage, så vil det gøre sig formidabelt til at blive skåret i skiver og ristet på brødristeren.

Bananbrød er lidt at sammenligne med min yndlings banankage, men denne version er alligevel mere et brød. Med mindre sukker og mere groft mel. Det vil være så lækkert også at fylde dejen med hakkede hasselnødder, mandler og valnødder og er det efterår, og man trænger til noget mere krydret, så skrue endnu mere op for krydderierne og komme kardemomme, mere ingefær og mere kanel i … åh ja, og nelliker og allehånde, det vil heller ikke være så tosset.

På Bali besøgte vi en chokoladefabrik, som også laver kokossukker og jeg købte et par poser med hjem. Det smager rigtig lækker og skulle tilmed være blodsukkerneutralt. Jeg har brugt det i denne opskrift og det fungerede rigtig fint. Alternativt så ville jeg bare bruge rørsukker eller halvt rørsukker og halvt muscovadosukker, for et mere krydret bananbrød.

BananbrødUdskriv opskrift

Bananbrød

  • 4 modne bananer
  • 75 g blødt smør
  • 70 g rørsukker (eller lign. fx kokossukker)
  • 1/2 vaniljestang
  • 100 g hvedemel
  • 50 g fuldkornsmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk stødt tørret ingefær
  • 4 æg
  • Topping
  • 50 g chokolade
  • 1 dl fløde
  • valnødder

Start med at lave chokolade ganache til at smøre på, efter bananbrødet er bagt. Dette kan også undlades og så kan bananbrødet i stedet skæres i skiver, ristes og spises med kold smør. Mums!

Ganache
Varm fløden i en gryde til det damper en smule men endnu ikke koger. Hak chokoladen helt fint og kom den i et glas. Rør den varme fløde i og rør til chokolade og fløde er en helt ensartet masse. Sæt glasset på køl.

 Bananbrød

Pisk smør, sukker og vanilje til en luftig masse. Pisk æg i og mos bananerne, hvorefter de også røres i. Bland fuldkornsmel med bagepulver, kanel samt evt stødt ingefær og rør det i dejen og tilsidst røres hvedemel i.

Kom dejen i en rugbrødsform, beklædt med bagepapir eller smurt med smør. Sæt i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag i 25-35 minutter (det er lidt forskelligt fra ovn til ovn.) Mærk med en kødnål om brødet er gennembagt. Tag den ud af formen og lad brødet køle af på en bagerist.

Når bananbrødet er tempereret så smøres det med ganache og hakkede valnødder.

bananbrod

27 kommentarer

Ingefær shot – fyldt med sunde sager

20. maj 2015 – Kategori: Opskrifter

ingefaer-shot

Det er helt hyggeligt, at sidde her under skråtaget på hjemmekontoret og arbejde et par timer igen, mens regnen trommer mod ruden og det på trods af at vi taler maj måned, nu lige for en stund stadig er vejr til stearinlys og varme drikke.

Måske pga skiftet fra det varme asiatiske vejr til det danske forsommer-vejr, så har jeg snuppet mig en småforkølelse med øm hals og lidt tungt hoved.

I går morges, da jeg stod tidligt op med Johan lavede jeg derfor – sammen med en kande te til at dele – en god-for-halsen-mikstur som min søde mor vil være helt stolt over at have gjort sin indflydelse på. Når jeg indimellem har begyndende øm hals, så hører jeg hende altid sige “timian er altså virkelig godt mod øm hals”, enten højt i en samtale, eller også kan jeg bare lige høre hende sige det i tankerne ;)

Og denne ingefær snaps med alle de gode naturlige virkemidler mod øm hals er altså et hit!

En energigivende mikstur med ingefær, citron, timian, honning og kamillete som er god både som et kærligt godmorgen-shot eller som en ‘Giv mig energi NU’ eftermiddagsshot – og uanset, om det i virkeligheden virker eller ej, så smager det usandsynligt godt.

ingefaersnaps

Ingefærshot - en flaskeUdskriv opskrift

Ingefærshot - en flaske

  • 3 dl vand
  • 50 g ingefær
  • 3 citroner, saften herfra
  • 1 brev kamillete
  • 1 spsk tørret timian eller 3 kviste frisk
  • 2 spsk honning

Skræl ingefæren med bagsiden af en ske (på den måde fjerner man mindst muligt af skallen) Skær den i tynde skiver og kom ingefær i en gryde med vandet. Lad det koge under låg i 20 minutter. Tag derefter gryden af varmen og tilsæt brevet med kamillete, timian og citronsaft. Lad gryden stå med miksturen (elsker det ord!) til det er stuetemperatur, si væsken gennem en sigte og rør derefter honning i drikken

Opbevar på flaske i køleskabet og snup et shot om morgenen eller et par gange om dagen ved øm hals og behov for et shot god energi.

 

29 kommentarer

Grøn mango salat med rejer

19. maj 2015 – Kategori: Opskrifter

gron-mangosalat

Hvor er det altså dejligt at være hjemme og hygge med madlavning igen. Sidst på eftermiddagen i går gav jeg mig god tid og lavede mad langsomt til god musik. Imens lavede Johan perleplader med hama perler og Martin og Julie var kørt ud for at ordne et par ærinder. Helt stille, afslappende og nærmest meditativ køkkenhygge. Perfekt afslutning på en dag med havearbejde, praktiske gøremål og hyggetid med spil UNO og gode snakke over en god kop kaffe.

I Vietnam spiste vi ofte en lækker grøn mango salat til vores frokost eller som tilbehør til aftensmaden og i går fik lyst til at gøre eget forsøg med den gode vietnamesiske salat. Vores myntebed er gavmildt fyldt af duftende grønne mynteplanter og de skal bruges til mange gode sommerretter og drikke. Jeg har bare brugt en almindelig god grøn mynte, men her skal man blot bruge hvad man har – eller prøve sig frem.

Mangosalaten laves af grønne mangoer, som stadig er hårde, umodne og endnu ikke fyldt af sødme til alm spisebrug. Fordi de er hårde er de også nemme at skære i virkelig tynde strimler.

Mangosalaterne i Vietnam (og på Bali og i Thailand) bliver serveret med små forskellige individuelle twists på retten og her er mit bud på en lækker og nem salat, som gør sig virkelig godt som tilbehør til fx kylling, vietnamesiske forårsruller eller bare helt enkelt i selskab med en anden grøn salat. Man kan også komme kyllingekød i salaten og bare spise den som den er.

Grøn mangosalat med rejerUdskriv opskrift

Grøn mangosalat med rejer

  • 2 grønne mango, umodne
  • 2 skalotteløg eller et rødløg i fine tern
  • 1 stor håndfuld mynte
  • 100 g rejer uden skal
  • Dressing
  • 1 lime, saften herfra
  • 1 spsk rørsukker
  • 1 1/2 tsk fishsauce
  • 1 hvidløg, knust og fint hakket
  • 1/4 rød chili, fint hakket

Bland først dressingen,  og lad den trække smag, mens salaten gøres klar.

Skræl mangoen med en kartoffelskræller og skær derefter mangoen i tynde fine strimler. her bruges en umoden mango, så den er nemmere at arbejde med og skære i meget tynde strimler, end hvis den havde været moden. Bland med fint hakket mynte, løg og rejer. Smag dressingen til og vend den med salaten.

12 kommentarer