Pisk citronsaft, citronskal, æg og sukker sammen i en gryde og varm det langsomt op ved lav varme til 65 grader, under konstant omrøring.
Rør smørternene i lidt efter lidt. Rør konstant med en bagespartel til det tykner og hold øje med at temperaturen konstant holdes under 80 grader, brug et køkkentermometer.
Hæld den bløde tykke creme gennem en sigte, så citronskal og eventuelle æggehviderester, sigtes fra og kom cremen på et rent skoldet glas. Sæt i køleskabet til det er helt koldt.
