Menu×

Oftest stillede spørgsmål
til Valdemarsro opskrifter

Her finder du samlede svar på de spørgsmål, som jeg oftest stilles omkring opskrifter, råvarer, tid, frysning bagning mv.
Spørgsmål og svar er inddelt i emner og kategorier.

Denne side bliver løbende opdateret, så du nemt og hurtigt kan finde gode råd til de spørgsmål, som du eventuelt må have til en opskrift.

MADLAVNING OG TIPS TIL DIG I KØKKENET

Mål og vægt af råvarer

Alt frugt og grønt - vægt og mål på fx squash mv

Jeg bruger økologiske råvarer og beregner opskrifter ud fra det og ud fra standard størrelser i et supermarked. Det kan være rart for dig at vide, fordi de økologiske frugter og grøntsager i supermarkederne nogle gange er en smule mindre i størrelsen end de konventionelle. I alle mine opskrifter der er taget udgangspunkt i ”standardstørrelsen” på de økologiske frugter og grøntsager, som jeg køber i supermarkederne. Hvis du dyrker eget grønt (hvilket jeg er VILD med og også gerne gør selv), så varierer størrelserne væsentligt mere, så det må man lige have for øje og vurdere mængden ift. en gennemsnitssupermarked størrelser på eksempelvis en squash eller et hokkaidogræskar.

Jeg skriver ikke i mine opskrifter, at der er brugt økologisk æg, mel, kød, gær, grøntsager osv. Hvis du har mulighed for det, vil jeg anbefale at bruge økologiske råvarer og produkter, da jeg oplever, at det giver et bedre resultat.

Tips til at smage maden godt til

Generelt om at smage maden godt til – tips og tricks

De magiske tricks, og hvordan du kan lidt give en ret det sidste pift, hvis du synes den mangler noget.
Smag maden til med de fem grundsmage. Smag og behag er individuelt, så tjek om din ret mangler sødme, syrlighed, bitterhed eller lidt umami for at være helt perfekt.

SØDT
honning, sukker, sirup, ahornsirup, frugt, dadler, æblemos, frugtsaft.

SURT OG SYREBALANCE
citrussaft (citron, lime, grape), eddike, vin, worcestershiresauce.

SALT
god salt, kapers, soja, fishsauce, tamari, miso.

BITTERT
kaffe, mørk chokolade, øl, valnødder, krydderurter, oliven.

UMAMI
svampe, fishsauce, worcestershiresauce, parmesan, tomat, miso, forskellige typer bouillon.

Stærkt er ikke en grundsmag, men en følelse, som kan tilføjes med fx sennep, chili, peber og ingefær.

Derudover er det godt at tænke på konsistens, så måltider både har noget cremet, fyldigt og noget knasende og sprødt.

Køkkenredskaber og tidsangivelse

Til mine opskrifter bruger jeg en foodprocessor til at rive og hakke grøntsager og røre dips mv. Det sparer tid i køkkenet, og tidsangivelserne er beregnet ud fra dette. Man kan dog i stort set alle opskrifter bruge en god køkkenkniv, beregn da blot lidt ekstra tid end angivet.

TIP
Når råvarerne findes frem og forberedes, inden man går i gang med madlavningen, så er det meget sjovere og nemmere at overskue madlavningen og det går tilmed også lidt hurtigere at lave maden.
Vej alle råvarerne af + vask, skrub, skræl, snit og riv de grøntsager, der skal bruges – og derefter går resten som en leg.

Hvilke køkkenmaskiner jeg selv bruger oftest, har jeg skrevet om her >>

RÅVARER OG INGREDIENSER

Råvarer og Ingredienser

Gær, økologisk gær og tørgær

Økologisk gær koster 4-5 gange prisen på konventionelt gær, men det er altså stadig kun små 5 kr for sådan en lille pakke og jeg synes bestemt godt det kan betale sig at tage den økologiske udgave.

Der er stor forskel i konsistensen og den økologiske er bare lækre at arbejde med – det er helt klart min favorit.

Mel

Der er stor forskel på melsorter, produktion, kvalitet af mel, konventionelt mel og økologisk mel og lige sådan er der en hel del forskellige melsorter lige fra den fineste sigtede hvide hvedemel, som er særligt god til kager til den skønne tipo00 som er god til pizza og til grovere ølandshvede, manitoba, durum, rugmel, grahamsmel, fuldkornsmel osv.

Når der er brugt både hvedemel og en variant af fuldkornsmel i en af mine opskrifter, så kan du ofte slippe fint afsted med at erstatte med en anden grov mel, hvis du ikke lige har den jeg har brugt til opskriften. Prøv dig endelig frem, så får man hurtigt en god fornemmelse for hvad de forskellige melsorter kan og giver af resultat.

Jeg kan godt lide at skifte mellem mærker og brands, så der er ikke nogeet helt fast mærke jeg vil særligt fremhæve. Jeg bruger altid økologisk mel i mit køkken og gerne stenkværnet hvedemel til brød, og sigtet hvedemel til kager – medmindre andet er nævnt.
Stenkværnet hvedemel absorbere mere væde, hvorfor man kan slippe afsted med mindre mel og få et saftigere brød, og lige sådan med ølandshvede og manitoba mel.

Generelt kan jeg godt lide at bruge lidt mindre mel, end mange måske traditionelt er vant til.

Jeg oplever at mindre mel giver et saftigere brød og lækre brød, med en luftigere krumme – men det er også en vanesag og man skal justere til som man synes bedst. Hvis du synes der er for lidt mel i mine opskrifter, så kan du selvfølgelig komme lidt ekstra i. Jeg skriver de mængder i mine opskrifter, som jeg bruger i mit bagværk. Du kan også prøve at ælte dejen i længere tid, lade dejen hæve og drysse lidt ekstra på bordpladen, når du folder brødet inden bagning, så bliver dejen lidt nemmere at arbejde med.

Hvis du synes dit brød bliver en smule for tørt eller bombastisk i krummen og gerne vil have det luftigere, så prøv altid med mindre mel, længere æltning, nænsom foldning af dejen og en længere hævetid.

Vanilje

Vanilje er helt uundværligt i mit søde køkken. Vaniljestænger er også blevet temmelige dyre at købe, så det er om at få det bedste ud af dem og i flere opskrifter bruger jeg også gerne vaniljepulver eller laver min egen vaniljesukker.

Vaniljepulver er usødet ren vanilje lavet at pulveriseret vaniljestang og kan købes i flere supermarkeder, urtekram har dem fx i sortiment.

Når jeg i en opskrift skriver en ‘tom vaniljestang’ som ingrediens, så er det blot en god måde at få brugt en tom vaniljestang, hvor man har brugt kornene til en anden ret. Har du ikke en tom vaniljestang, kan du bruge lidt vaniljepulver eller lign.

Du kan fint bruge både vaniljesukker eller vaniljepulver til mine opskrifter her på Valdemarsro.

Omregning og mængde af vanilje
1/2 tsk vaniljepulver = 2 tsk vaniljesukker = kornene i 1 vaniljestang.

Prøv også: min opskrift på hjemmelavet vaniljesukker >>

Grøntsagsboullion

Jeg skriver målene på i færdigblandet grøntsagsboullion i mine opskrifter.

Jeg bruger oftest selv en grøntsagsboullion fra Herbamare. Men man kan lige så fint bruge boullion i terninger, eller lave sin egen hjemmelavede grøntsagsboullion.

Alt efter hvad man selv foretrækker kan der være forskellige bllandingsforhold, derfor giver det bedst mening at jeg angiver det færdigtblandende mål på boullion eller fond i en opskrift.

Råvarer og Ingredienser

Smør, olie eller margarine

Jeg kan bedst lide at bruge rent økologisk smør eller en god olie. Med mindre jeg skriver andet er smør altid rent økologisk smør og olie er altid olivenolie. Det synes jeg giver et godt resultatet og en god smag til maden.

Resultatet kan blive anderledes hvis man bager med andre produkter, fx smørbare produkter eller margarine.

Mængde af tørrede kikærter og bønner til en dåse

I de fleste opskrifter med kikærter og bønner bruges der 240 g bønner eller kikærter, hvilket svarer til en dåse, drænet og skyllet og klar til brug. Der er meget at spare ved at iblødsætte og koge selv, og du skal regne med at bruge ca. 100 g tørrede bønner eller kikærter, som svarer til en dåse udblødte. De klargjorte kikærter og bønner kan sagtens fryses ned i portioner.

Æg

Jeg bruger selv rå økologiske danske æg i alle mine opskrifter og aldrig pastauriserede æg, fordi jeg synes det giver den bedste smag.

Her skal man 100% tage sine egne beslutninger og eget valg, efter hvad man har det bedst med og er tryg ved! Fødevarestyrelsen har for år tilbage udtalt, at der er en meget meget lille minimal risiko for salmonella i danske æg. Det gælder stadig, men hold dig altid orienteret og opdateret på deres website, hvis du er i tvivl og vælg det du har det bedst med.

De æg jeg bruger i mine opskrifter er økologiske danske æg i størrelse m/l, medmindre andet specifikt er nævnt.

BAGNING GENERELT

Ovn og bagetid

Varme og bagetid kan variere meget fra ovn til ovn.
Når du bager kager, så mærk med et træspyd i midten af kagen om den er gennembagt (medmindre det er en saftig chokoladekage i brownie stil, så skal den netop ikke mærke færdigbagt!) og giv dit bagværk længere tid, hvis det er nødvendigt. Skrue evt lidt ned for temperaturen eller læg et ovnfast låg over hvis det du har i ovnen bliver for mørkt på overfladen inden det er færdigt.

Vend bagepladen undervejs, hvis din ovn bager uens, brug evt et stegetermometer, hvis du er i tvivl eller har fået en ny ovn, du ikke kender endnu – du kan nemt google kernetemperaturer på de fleste retter, stege, rugbrød mv. I det hele taget er det en god ide at lære sin ovn godt at kende og justere alle opskrifter man bruger til, så de passer nøjagtigt til ens egen ovn – for ja, ovne er forskellige!

Varmluft og alm over/undervarme

Jeg bruger altid forvarmet ovn og varmluft, medmindre andet er nævnt – du kender din ovn bedst, så tilpas endelig, da både bagetid og temperaturer kan variere.

Når jeg i en opskrift angiver en ovn temperatur sat på varmluft og du hellere bruger almindelig over og undervarme ovn, så skal du huske at skrue en lille smule op. Beregn cirka 10 procent højere temperatur, eller omkring 15 til 20 grader højere.

KAGER OG SMÅKAGER

Kagedej der skiller

Når en kagedej skiller efter man pisker smør og sukker luftigt og derefter skal piske æg i ét ad gangen, så skyldes det oftest, at smør og sukker ikke er blevet pisket blødt og ensartet og at æggene ikke bliver pisket nok ind i dejen et ad gangen. Så snart du lægger mærke til at dejen skiller og gerne inden det sidste æg er rørt/pisket i dejen, så kan du tilsætte et par spsk hvedemel fra den mængde der ellers skal bruges til kagen, piske det godt sammen og derefter fortsætte opskriften, så skulle kagen gerne være helt fin igen.

Piske æggehvider stive

Sørg for at både skål og piskeris på håndmikseren er helt rene og tørre, når du pisker æggehvide.

Der må ikke komme rester af æggeblommer med i den skål du bruger sammen med æggehviderne, for så kan du ikke piske æggehviderne stive.

Det der oftest går galt er at en smule fedtstof på skålen, piskeris eller fra æggeblommen, gør at æggehviderne ikke kan piskes stive.

Brug gerne en håndmikser eller piskeriset på en røremaskine og pisk til æggehviden er så stiv at skålen kan vendes på hovedet uden at æggehviden falder ud.

Småkager

Helt generelt gælder det for småkager, at dejen ikke skal æltes, men skal samles relativt hurtigt. Hvis du oplever at småkager, som fx pebernødder eller lign flader for meget ud under bagning, så kan det skyldes at dejen er æltet for meget.

Alle småkagedeje kan fryses som rå dej pakket ind i bagepapir og en beholder og holder sig fint i fryseren i 2 måneder, måske mere og de kan også snildt opbevares i køleskab i 1 uges tid.

Holdbarhed småkager

Alle småkagedeje kan fryses som rå dej pakket ind i bagepapir og en beholder og holder sig fint i fryseren i 2 måneder, måske mere og de kan også snildt opbevares i køleskab i 1 uges tid.

BRØD & BOLLER

Frysning af brød og boller

Frys gerne brød og boller ned, mens bagværket stadig er lunt og helt friskbagt.

Optøning: Når du tager brød og boller op fra frys igen, så lad dem tø i 30 minutter på køkkenbordet. Stænk dem derefter med koldt vand fra vandhanen og lun bagværket i ovnen ved 175 grader varmluft i cirka 10 minutter. Så bliver de stort set som friskbagte.

HOLDBARHED, FRYSNING OG OPTØNING

Hvor længe kan maden holde sig

Hvis en ret kan holde sig i køleskab, køligt (fx i et mørkt skab ved 17-19 grader) eller ved stuetemperatur, så skriver jeg det i mine opskrifter i info teksten lige under opskriftens overskrift. Samme sted, hvor du også kan se mængde, arbejdstid og tid i alt, fryseegnethed til opskriften.

Optøning af frossen mad

De fleste frosne færdigretter og kager har godt af at tø langsomt op i køleskab.

Kan opskrifterne fryses ned?

Hvis en af mine opskrifter kan fryses, så står det anført øverst i opskriften i den lyserød boks, der hvor du også finder information om mængde, tid osv.

Holdbarhed på frosne madvarer

Holdbarhed på frost for hjemmelavede madretter der er tilberedt fx lasagne, kødsauce mv.: 1-2 måneder

Holdbarhed på frost for brød og kager 1-3 måneder.
Holdbarhed for hjemmelavet saft og sommerens bær og rabarber: 4-6 måneder.

For at være på den sikre side, og for yderligere information om nedfrysning vil jeg anbefale at tjekke fødevarestyrelsens site.

Se også: Frysning og optøning af brød og boller for tips til perfekt resultat af frys og optøning af boller og brød.

KOST ALLERGENER

Nøddeallergi

Hvis man ikke kan tåle nødder, så kan der være forskellige grader af allergi overfor nødder. Hvis der er nogle nødder du godt kan tåle, så kan du prøve at udskifte med de du godt kan tåle. Eller du kan prøve at erstatte med solsikkekerner, hvis du tåler det bedre.

Det kan også være du i en kageopskrift kan have glæde af at udskifte mandelmel med hvedemel.

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer.

Jeg vil anbefale, at du begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område du har behov for at tage hensyn til.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde god hjælp hos fx Astma & Allergi omkring nødder her >>

Laktose og mælkeproteinallergi

Der er stor forskel på om man ikke tåler laktose eller om man ikke tåler mælkeproteiner.

Hvis man ikke tåler laktose kan man ofte komme omkring det ved at bruge laktosefrie produkter eller bruge laktase. Hvis man ikke tåler mælkeproteiner skal man helt undgå mælkeprodukter.

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer.

Jeg vil anbefale, at du selv begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område du har behov for at tage hensyn til.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde god hjælp hos fx Astma & Allergi omkring mælk her >>

Æg allergi

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer.

Jeg vil anbefale, at du begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område du har behov for at tage hensyn til.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde god hjælp hos fx Astma & Allergi omkring æg her >>

Gluten og kornprodukter

Hvis man ikke kan tåle gluten eller af anden årsag gerne vil undgå det i sin madlavning og bagværk, så må man prøve at erstatte med andre råvarer, som man tåler det bedre.

Det kan fx være at du i en kageopskrift kan have glæde af at udskifte hvedemel med mandelmel eller med andre glutenfri meltyper. Oftest skal der dog justeres lidt på opskriften for at den fungere godt uden gluten og det skal man derfor selv eksperimentere lidt med.

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer. Jeg kan derfor ikke rådgive dig om hvad du kan udskifte med i en opskrift for at lave den glutenfri med et godt resultat.

Jeg vil anbefale, at du begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område, som du har behov for at tage hensyn til. Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde god hjælp hos fx Astma & Allergi omkring gluten og korn her >>

Allergi - frugt, grønt og krydderurter

Hvis man ikke kan tåle forskellige typer af frugt, grønt og krydderier, så må man prøve at erstatte med andre råvarer, som man tåler det bedre.

Hvis man fx ikke tåler tomater, så kan man ofte lave et godt resultat ved at bage røde peberfrugter og blende frugtkødet og så må man ellers i gang med at undersøge og eksperimentere. Måske vil du også have glæde af at få rådgivning og tips af en kostrådgiver med speciale i allergener.

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer.

Jeg vil anbefale, at du selv begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område du har behov for at tage hensyn til.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde god hjælp hos fx Astma & Allergi omkring allergi for frugt, grønt og krydderier her >>

Andre allergener, sukker og diabetes

Hvis man ikke kan tåle forskellige typer af sukker, frugt, grønt og krydderier, så må man prøve at erstatte med andre råvarer, som man tåler det bedre.

Hvis man fx ikke tåler tomater, så kan man ofte lave et godt resultat ved at bage røde peberfrugter og blende frugtkødet og så må man ellers i gang med at undersøge og eksperimentere. Måske vil du også have glæde af at få rådgivning og tips af en kostrådgiver med speciale i allergener.

Jeg er ikke ekspert i fødevareallergener eller diabetes, og jeg har ikke testet mine opskrifter med henblik på at udskifte forskellige råvarer med andre råvarer.

Jeg vil anbefale, at du selv begiver dig ud på den rejse som det er at eksperimentere med madlavningen på en spændende og kreativ måde. Du kan finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online, i bøger og hos eksperter på netop det område du har behov for at tage hensyn til.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere med de små og store ændringer du har brug for i forhold til at lave mad med mine opskrifter.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil og allergener.

Du kan finde hjælp hos fx Astma & Allergi omkring fødevareallergener >>

VEGETAR – VEGANER

Hvis du gerne vil spise vegetarisk

Jeg er ikke selv vegetar og der er mange skønne opskrifter med kød og også dejlige vegetaropskrifter her på Valdemarsro. I min bog Grøn Aftensmad får du masser grønne retter og bogen er ca 90 % vegetarisk og ellers finder du også mange opskrifter her.

Nogle af de spørgsmål jeg oftest får vedr. vegetaropskrifter, finder du svar på her:

  • Fishsauce er ikke vegetarisk og kan erstattes med fx soja eller teriyaki.
  • Klassisk worchestershiresauce indeholder fisk, men kan købes i en vegetarisk udgave i helsekostforretninger.
  • Gode erstatninger for bacon og chorizo kan være langtidsbagte tomater, soltørrede tomater og røget paprika, gerne flere sammen. Det giver både umami og en krydret røget smag. Da ingen af delene er salte, så sørg også for at drysse et lille nip ekstra saltflager over retten.
  • Parmesan er traditionelt fremstillet på animalsk osteløbe, hvor enzymerne er udvundet af kalvemaver, og er derfor ikke vegetarisk. Du kan sagtens erstatte parmesan med andre hårde oste, som fx den danske vesterhavsost, hvor der ikke er brugt animalsk osteløbe.

Hvis du gerne vil spise vegansk

Jeg er ikke selv vegetar eller veganer og der er derfor både mange skønne opskrifter med kød og også dejlige vegetaropskrifter her på Valdemarsro. Jeg laver mine opskrifter, som jeg synes giver et dejligt resultat og som jeg synes maden smager allerbedst.

Når man gerne vil leve vegansk, så skal der indimellem nogle justeringer til af mine opskrifter.

Det gælder alt fra gode alternativer til æg, vegansk husblas, oste osv.

Du kan se mine tips til vegetarisk madlavning, men derudover har jeg ikke gjort mig til ekspert i forhold til hvad der fungere godt til vegansk madlavning, men det kan du finde masser af god inspiration og hjælp i gode artikler online og i veganske bøger.

Der er masser af god hjælp at hente, og så er det ellers bare med at prøve af og eksperimentere.

På den måde kan du gøre dig selv til ekspert på og lære alt om, hvad der fungerer godt for dig og hvordan du på en god måde kan komme omkring udskiftning af råvarer i forhold til din ønskede livsstil.

ANDRE SPØRGSMÅL TIL OPSKRIFTER

Kcal og energiberegning

Med abonnement på Valdemarsro Premium kan man logge ind her på Valdemarsro og se energiberegning på alle opskrifter.