Få Premium
Dag 1
Start med at afpudse nakkefileten, så blot tydelige sener og fedt fjernes. Bland krydderblanding til rub godt sammen (gem 2 spsk. til at drysse over ved servering) og gnid/rub hele stegen godt med krydderblandingen. Kom stegen i en pose og sæt på køl natten over (mellem 4-12 timer)
Dag 2
Pulled Pork på grill
(vi har en 57 cm weber kuglegrill)
Sæt en ildfast bradepande med vand i den ene side af grillen og læg briketterne i den anden side af grillen. Fordel ca 1 dl vædet røgtræ mellem briketterne (kan købes i byggemarkeder mv) tænd 4-5 grillbriketter og læg dem samlet i den ene side, hvorfra de løbende vil antænde resten af briketterne.
Bundspjældet skal være halvt lukket. Sørg for at temperaturen i grillen er konstant omkring 110 grader, hvilket kan styres delvist ved at lægge grillbriketterne på den anviste måde og delvist ved lukke topspjæld i grillen lidt mere i, hvis temperaturen stiger for højt. Eller omvendt åbne topspjældet lidt mere, hvis temperaturen bliver for lav. Vær klar til evt at komme flere briketter på, hvis nødvendigt – men hvis der bruges gode kvalitetsbriketter med lang brændtid, bør det ikke være nødvendigt.
Nakkestegen færdig efter 10-11 timer, men kan sagtens stå i op til 14 timer. Den skal have en kernetemperatur på 90 grader, så er den klar til servering. Nu er nakkestegen mør som smør og kødet trækkes fra hinanden med to gafler.
Servering
Lun burgerbollerne og smør dem med mayo. Kom en håndfuld rucola på den nederste bolle, top med pulled pork, barbequesauce, coleslaw og tilsidst den øverste burgerbolle. Server resten af coleslaw til som tilbehør.
