Bellini

Skold fersknerne ved at lægge dem i en skål med kogende vand i et minut. Træk skindet af de skoldende ferskener og skær frugtkødet skiver. Blend ferskenkødet til det er helt fint og mos pureen gennem en fintmasket sigte. Sæt i køleskabet i minimum en time – eller i fryseren i 30 minutter – så pureen kan blive helt kold.

Fyld et par skefulde ferskenpure i hvert champagneglas og top derefter med iskold prosecco.

Server straks