Brændte hasselnødder

Rist hasselnødderne på en tør varm stor pande under konstant omrøring, de skal ikke tage farve, men skal ristes til hinderne sprækker og kan gnides af. Vend dem ud på et rent klæde og gnid hinderne af. Lad imens panden køle af.

Kom hasselnødderne tilbage på den afkølede pande sammen med sukker, vand og vanilje.

Rør hele tiden i blandingen og varm op til middel varme.

Sukkeret smelter og bliver sammen med vand og krydderier til en tynd sirup. Fortsæt med at røre i blandingen, efter kort til fordamper vandet og sukkeret vil blive helt sprødt og knasende tørt. Den krystalliserede sukker har nu samles sig om hasselnødderne og begynder efter kort tid at smelte. Fortsæt med at røre og vende rundt i hasselnødderne konstant. Det må ikke smelte til karamel, men skal blot lige smelte en anelse, så det bliver en mellemting mellem den sprøde krystalliserede sukker og en sprød karamel.

Hæld straks de brændte hasselnødder over på bagepapir og lad dem køle helt af, inden de spises.