Melanzane alla Parmigiana

Pensl aubergineskiverne med olivenolie og vend dem med hvedemel blandet med salt og peber. Lad aubergineskiverne hvile på en tallerken, mens tomatsaucen tilberedes.

Tomatsauce
Varm olie op i en sauterpande og sauter hvidløg og løg, til løgene er bløde. Tilsæt tomatpassata og basilikum.

Lad saucen simre i 30 minutter uden låg, så den koger en anelse ind, men hold øje med at den ikke bliver tør. Smag til med salt og peber.

Saml retten i fadet
Vend de meldryssede aubergineskiver med sammenpi­sket æg og steg dem i olie på en pande i et par minut­ter, til de er gyldne på begge sider.

Smør et ovnfast fad med smør og fordel et par skefulde tomatsauce i bunden. Læg der­ efter lag på lag af aubergine, tomatsauce og revet par­mesan. Gentag, til al tomatsauce og aubergine er brugt. Afslut med tomatsauce, et gavmildt drys parmesanost og et par skefulde rasp. Riv mozzarella i stykker og for­del over.

Bag retten ved i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 20-­25 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og lad retten hvile i et par minut­ter inden servering. Pynt med lidt friske basilikumblade.