Spinatvafler med avocado, hytteost og røget makrel

Hytteostdip
Blend hytteost, avocado, salt og peber med en stavblender, til det er cremet. Blend hurtigt purløg og persille i. Sæt dippen i køleskabet, mens du laver vaflerne.

Spinatvafler
Rør hvedemel, fuldkornshvedemel og bagepulver godt sammen i en skål.

Skyl spinaten grundigt og kom derefter spinat i en blender sammen med resten af ingredienserne, inkl. mel.

Blend det sammen til en helt ensartet lind dej. Lad gerne dejen hvile i 15 minutter, så melet lige kan absorbere lidt af væden og tykne.

Fordel lidt olie eller smør i et vaffeljern og steg vaflerne til de er gyldne og gennembagt.

Servering
Top vaflerne med hytteostdip, avocado i skiver, agurk, rødløg og røget makrel, rucola, samt lidt citronsaft dryppet over.