Tacos med rejer og grønt

Kokosrejer
Rør ingefær, hvidløg, fishsauce, sriracha, limesaft og olivenolie sammen til det er ensartet. Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle og vend dem godt i marinaden.

Lad det trække smag i minimum 1/2 time eller natten over.

Dyp rejerne en efter en, først i en skål med sammenpisket æg og derefter i en skål med kokosmel. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olie over og bag dem i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft i cirka 12-15 minutter til de er gyldne.

Chilidip
Rør alle ingredienser sammen og smag til. Du kan evt runde smagen af med mere mayo, hvis den skal være mere cremet eller med mere sriracha, hvis du ønsker den stærkere.

Pico de gallo
Kom alle ingredienserne i en stor skål – start med blot halvdelen af chilien – og vend det godt sammen.

Smag godt til med mere chili, limesaft og limeskal, salt og peber efter smag.

Servering
Varm tortillabrød på begge sider på en pande, til de er bløde og lune. Server dem ved bordet med pico de gallo, kokosrejer, rucola, koriander og chilidip til at dryppe over.