Æblesmør

Æbler, vand og stjerneanis koges til æblerne er kogt helt ud.

Æblegrøden moses igennem en sigte, så stjerneanis sorteres fra. Der skal arbejdes lidt her, men det er det værd!

Kom den sigtede æblemos i en ren gryde sammen med sukker, vanilje, og kanelstang og kog det ved middelsvag varme under låg i en stor gryde eller sauterpande.

Det skal simre lidt, men ikke koge.

Rør jævnligt i det, det må ikke koge fast. Det tager tid før æblemosen karameliseres og bliver mørk og tyk. Regn med 1 1/2 – 2 timer til en portion som denne og tag gerne låget af, hvis der er for meget væde i.

Kom den færdige æblesmør i et skoldet glas, evt skyllet med en smule cognac, hvor det kan holde sig i nogle måneder.