Aspargessuppe

Skræl de hvide asparges på alle sider, start lige under aspargeshovedet og derfra ned. Skær til sidst 1-2 cm af bunden. Skær hovederne af de hvide asparges og gem dem til senere, hvor de skal anrettes til servering. Skær de hvide aspargesstilke i tynde skiver på ca 1/2-1 cm.

Sauter løg i en gryde med smør, til de er bløde. Tilsæt kartoffeltern og boullion. Kog op, læg låg på og lad det koge ved svag varme i 10 minutter. Kom de hvide aspargesstykker i gryden og kog videre til kartoflerne er møre. Blend suppen med en kraftig blender til den er cremet og lækker.

Kog suppen op igen og smag den til med piskefløde, fintrevet citronskal, salt og peber. Juster konsistensen med mere boullion, hvis suppen er for tyk.

Pisk en æggeblomme i den varme suppe, lige inden servering.

Knæk den nederste trævlede stilk af de grønne asparges og del hver asparges i 4 stykker. Blancher både de grønne asparges og de hvide aspargeshoveder i 1-2 minutter i en gryde med kogende letsaltet vand.

Anret suppen med aspargeshoveder, lidt friskkværnet sort peber og server med godt brød til.