Fiskesuppe

Fiskefond
Kom alle ingredienserne til fiskefonden i en gryde og bring det i kog. Så snart der dannes skum på overfladen fjernes det med en ske, da det ellers vil gøre fonden grumset og uklar. Lad det simre i 20 minutter, hvor der løbende skummes af, sigt derefter fonden gennem en finmasket sigte. Kasser al fyldet og brug fonden til fiskesuppe.

Fiskefond kan sagtens forberedes i forvejen og holder frisk ca. 2 dage på køl eller 2 måneder på frost.

Fiskesuppe
Sauter løg og hvidløg i en gryde i lidt olie ved middelvarme til de er bløde. Tilsæt derefter fiskefond og hvidvin og bring den op til kogepunktet.

Tilsæt fløde, gulerod, squashporre og peberfrugt, samt fiske stykker skåret i tern. Lad suppe simre i 2 minutter, tilsæt en spsk smør og smag derefter den lækre fiskesuppe til med citronsaft, fintrevet citronskal, salt, peber, dild og evt. ekstra fløde.