Hele kogte jomfruhummere

Bring en stor gryde med vand i kog. Tilsæt citronsaft, citronskal, dild, cayennepeber, salt og peber når vandet koger.

Kom hummerne i det spilkogende vand, undgå at vandet koger op igen, det skal holdes på en temperatur på 90 grader – mål med termometer. Jomfruhummerne kommer op til overfladen når de er færdige og de skal have max 1-2 minutter i gryden med vandet. Hæld vandet fra og server straks de dampende varme jomfruhummere. Skal de serveres noget tid efter de er kogt, så vær ekstra omhyggelig med at tage dem af varmen og op af det kogende vand, straks de rammer overfladen af vandet i gryden.

Server jomfruhummerne på et stort fad med godt brød, smør, mayo eller aioli og citroner i både til at dryppe saft over det lækre skaldyrskød.