Kartoffelblinis med røget laksemousse

Kartoffelblinis
Mos de kogte kolde katofler og rør dem sammen med cremefraiche og æggeblommer.

Rør mel og bagepulver sammen med salt og peber og rør det i kartoffeldejen.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Smelt smør på en stor pande eller blinispande ved middelvarme. Kom dejen på i 12 små klatter, vend dem og steg dem gyldne på begge sider.

Røget laksemousse
Rør den varmrøget laks, mayonnaise og cremefraiche sammen med en gaffel til moussen har en lækker cremet konsistens.

Rør purløg i og smag til med lidt citronsaft, citronskal, salt og peber.

Anret kartoffelblinis med røget laksemousse, dild og evt lidt stenbiderrogn, når det er sæson.