Få Premium
Osso Buco
Dup kødet tørt med køkkenrulle og vend det i hvedemel, blandet med salt og peber. Varm olie op i en gryde, brun okseskankerne på begge sider, et par stykker ad gangen, og læg dem efterhånden til side på en tallerken.
Kom nu lidt mere olie i gryden og sauter løg og hvidløg, til de er bløde. Tilsæt gulerødder og bladselleri og lad dem sautere med i nogle minutter. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, hvidvin og laurbærblade. Fordel kødstykkerne i gryden, hæld bouillon over og læg låg på.
Lad det simre i de næste 3 timer – efter ca. 2 1/2 time er det tid til at lave risotto og gremolata.
Safranrisotto
Smelt smør i en gryde og sauter løg og hvidløg heri, til løgene er bløde. Rør risottoris og safran i blandingen og hæld hvidvin over. Rør rundt, til risene har suget alt væden, og tilføj derefter 1 dl grøntsagsbouillon ad gangen, til risene er møre.
Rør til sidst friskrevet parmesan i og smag til med revet citronskal, salt og peber.
Gremolata
Bland persille og hvidløg, kom det i en skål og bland det med revet citronskal.
Server ossobuco med risotto og et drys gremolata.
