Få Premium
Pizzadej
Opløs gæren i en skål med lunkent vand. Brug 5 g gær, til koldhævning natten over, og 25 g gær, hvis pizzadejen blot skal hæve i en time. Kom halvdelen af mel, olivenolie og salt i og rør godt rundt til en ensartet konsistens. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen under omrøring. Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt til sidst dejen sammen til en smidig dej med hænderne.
Vask skålen og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie. Olien gør dejen nem og smidig at arbejde med og skorpen ekstra sprød ved bagningen. Lad dejen hæve i ca. 45-60 minutter eller i til koldhævning i køleskabet natten over.
Pizzasauce
Blend alle ingredienserne til en ensartet sauce.
Brug ca .1-2 spsk. pr pizza (Pizzasaucen kan fint fryses ned i mindre portioner)
Topping og bagning
Bag parmaskinken i ovnen på en bageplade med bagepapir i 7-10 minutter ved 200 grader til den er sprød. Sæt derefter ovnen til at varme op på den højeste temperatur og sæt en bageplade, bagestål eller pizzasten på den øverste rille i ovnen.
Mozzarellaen drænes, duppes med køkkenrulle og skæres i mindre stykker. Drys lidt mel på køkkenbordet. Del dejen i to og form to runde pizzaer med hænderne på bordet. Fordel lidt pizzasauce over begge. Kom derefter et tyndt lag parmaskinke, mozzarella, gorgonzola og æble på hver pizza.
Slå ovnen over på grill og bag pizzaerne i ovnen i 4-5 minutter – hold øje med dem. Drys med rucola inden servering.
