Rodfrugter i kokosmælk

Rist kardemomme, spidskommen, koriander og lidt peber i en tør gryde, til det dufter skønt og krydret. Skru ned for varmen, tilsæt kartofler, gulerødder, sød kartoffel, rødløg, chili, hvidløg og ingefær samt olie til at stege i. Rør det godt igennem et par minutter.

Tilsæt kokosmælk, rør rundt og læg låg på gryden.

Lad rodfrugterne simre ved svag varme i 20 minutter, til rodfrugterne er møre. Smag til med salt og peber.

Server retten med grofthakket spinat, et drys hakkede cashewnødder, cremefraiche og evt. lidt godt brød