Skagenslapper

Kom vand i en skål og rør gær ud i vandet. Rør fuldkornsmel og hvedemel og rør dejen godt sammen, gerne på en røremaskine i 10-12 minutter til dejen er blød og smidig. Rør tilsidst salt i.

Kom dejen i en ren skål og dæk den til med et låg eller en tallerken. Stil på køl natten over, eller i 10-18 timer.

Tag dejen ud af skålen, når den har hævet færdigt på køl. Fold dejen en enkelt gang på et meldrysset bord og skær dejen ud i lige store stykker.

Kom solsikkekerner på en tallerken og ‘dyp’ bunden af hver bolle godt i solsikkekerne. Tryk let, så solsikkekernerne sidder godt fast og placer bollerne på en bradepande med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med blå birkes og sesamfrø.

Bag bollerne i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i 10 minutter. Skru op for varmen til 225 grader og bag i yderligere 8-10 minutter til bollerne er gyldne, sprøde og lækre.