Squashsuppe

Saltede mandler
Rør vand, paprika og salt sammen og bland det med mandlerne. Fordel på en bageplade med bagepapir og bag i en forvarmet ovn ved 150 grader i 15 minutter eller til vandet er dampet af og mandlerne er tørre og sprøde. Hak mandlerne groft.

Squashsuppe
Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie, til løgene er bløde. Kom squash i gryden og sauter videre i et par minutter.

Tilsæt sød paprika, basilikum, grøntsagsbouillon og lad det simre i cirka 15 minutter.

Blend suppen med piskefløde og smag godt til med salt og peber.

Blend halvdelen af basilikum med olivenolie til en grøn urteolie. Server suppen i dybe tallerkener med grofthakkede saltede røgede mandler, basilikumolie og frisk basilikum.