Torskefad med rejer og skaldyrsdressing

Kogt torsk
Kom vand, løg, æblecidereddike, laurbærblade, salt og peber i en gryde og kog op til kogepunktet. Sænk temperaturen til det akkurat simrer let på overfladen. Skær torskefiletten i passende stykker og sænk dem i vandet. Skrue igen en anelse op for varmen, læg låg på og lad torsken simrekoge svagt i cirka 3 minutter. Tag gryden af varmen og lad fisken trække i 10 minutter i gryden med lagen.

Tag torsken op og lad den køle af i køleskabet.

Skaldyrsdressing
Rør cremefraiche, sukker, tomatpure, ketchup, citronskal og en smule saft, paprika, salt og peber godt sammen og smag til.

Pisk fløden til en luftig flødeskum og vend den i dressingen.

Anretning
Fordel feldsalat på et stort fad og anret først torsk i portioner på fadet og fordel derefter æg skåret i kvarte, små grupper af rejer og dressing.

Drys hele retten med dild, karse og afslut med stenbiderrogn, lidt friskkværnet peber og flagesalt.

Server med citronbåde og flutes.