Rør gær ud i en skål med vand og tilsæt yoghurt, honning, salt, durummel, fuldkornshvedemel og hvedemel.
Rør dejen ved lav-middel hastighed på en røremaskine i 10 minutter, til den er sej, blød og smidig. Hvis du ælter den i hånden, så lad den gerne hvile lidt indimellem og ælt den over et par gange ved at folde dejen 4-5 gange med en halv times mellem i 2-3 timer. Det gør det nemmere at få en smidig og sej, men stadig blød dej, hvor glutenproteinerne i dejen får lov at arbejde og give gode lufthuller i det færdige resultat.
Kom dejen i en skål, læg et rent klæde over og stil den i køleskabet natten over.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord, drys lidt mel over og skær dejen ud til flutes med en skarp bagespatel.
Sæt brødene på bageplader med bagepapir og bag brødene i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 7-8 minutter. Skru temperaturen op til 225 grader og bage videre i 5-10 minutter, til brødene er gyldne, sprøde og gennembagte. Lad dem køle af på en rist.
