Coq au vin

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tør panden af og kom perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer.

Tag kyllingestykkerne op af gryden, når retten har simret færdig, og sæt dem til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg. Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon. Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød. Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.