Tom Yum Suppe

Fjern skallerne (undtagen halespidsen) på rejerne og skær et lille rids på undersiden af dem og fjern den lille sorte tarmstreng. Sæt rejerne til side og klargør alle ingredienserne til suppen.

Varm grøntsagsbouillon op i en gryde til kogepunktet og rør tom yum-pastaen i. Tilsæt rejer, champignoner, skalotteløg, hvidløg, citrongræs, kaffirlimeblade, galangarod, ingefær, sukker, chili (mængde efter smag) og fishsauce. Lad suppen koge i 5 minutter og tilsæt tomaterne.

Smag til med limesaft og fintrevet limeskal, fishsauce, sukker og evt. kokosmælk – hvis du ønsker den afrundet med en blødere cremet smag.

Anret suppen i skåle og drys med friskhakket koriander, samt chili.