Vegetar Pad Thai med grøntsager

Rør ingredienserne eddike, soja, sukker til pad thai-saucen sammen, og tilsæt tamarind lidt efter lidt, smag til undervejs med tamarind efter smag, til du synes smagen er skøn. Rør til en ensartet konsistens og stil den til side.

Kog nudler efter anvisning på pakken og skyl dem straks med iskoldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe af i en sigte.

Varm olie op i en wok eller en stor pande og tilsæt løg, hvidløg, ingefær, chiliflager og steg det hurtigt. Vend derefter squash, broccoli og spidskål i retten. Kom nud­lerne i wokken og steg dem hurtigt, mens de vendes flere gange undervejs.

Slå æggene ud i wokken og vend retten sammen flere gange, mens æggene sætter sig. Tilsæt derefter pad thai­saucen, samt bønnespirer og forårsløg. Vend det godt sammen.

Server i dybe tallerkener med frisk koriander, finthakke­de peanuts, lime i både og finthakket rød chili.