Rösti med grønt og feta

Sæt fetaosten til serveringen på en bradepande med bagepapir, dryp den med ahornsirup og olie og bag i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft, til kanterne er gyldne.

Vrid overskydende væde fra de revede kartofler og squash og bland dem med spinat, sammenpiskede æg, feta, fuldkornsmel, hvidløg, salt og peber i en skål. Del i fire portioner og steg en af gangen på en varm pande med smør og lidt olie. Vend dem når de er færdigstegt på den ene side og steg videre på den anden side. Forsæt til alle er lavet.

Servering
Hæld kogende vand over edamamebønnerne og lad dem stå et øjeblik. Mos avocadokødet med citronsaft og ­skal. Smag til med salt og peber.

Anret de fire rösti på tallerkener og top med rucola, edamamebønner og avocado. Smuldr den bagte feta over og drys til sidst med karse.