Mango og avocadosalat med cremet mangodressing

Skyl og kog quinoa efter anvisning på emballagen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og vend dem med quinoa. Anret på et fad med rucola, mango og avocado.

Fordel dressingen over i tynde striber. Drys med cashewnødder og koriander inden servering.

Mangodressing
Blend dressingen sammen og smag den til. Lad den trække smag, mens resten af salaten tilberedes.