Pita med aubergine og hummus

Hummus
Kom tahin og citronsaft i en foodprocessoren og kør i et minut. Tilsæt derefter de andre ingredienser og kør i yderligere et minut. Tilsæt evt. lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Smag godt til med citron, olie, salt og peber.

Stegt aubergine
Skær auberginerne i tynde skiver, gnid dem med presset hvidløg, pensl med olie og drys med salt og peber. Steg dem på en pande med olie til de bliver lækre og møre. Vend dem tilsidst med finthakkede soltørrede tomater og pinjekerner

Fyld pitabrødene
Lun pitabrødene i ovnen eller på brødristeren og fyld dem med hummus, rucola, stegt aubergine, pinjekerner, soltørrede tomater og smuldret feta, samt et drys persille.