Fyldte pandekager med oksekød

Madpandekager
Pisk æg og mælk sammen med salt, fuldkornsmel og hvedemel. Smelt lidt smør eller kom lidt olie på en pande og steg pandekagerne en ad gangen, på begge sider, til de er flotte lysebrune.

Oksekødsfyld
Brun oksekødet under omrøring på en varm pande med olie. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg, samt spidskommen og koriander. Varm godt igennem til løgene er bløde.

Kom gulerod, squash, hakkede tomater og majs på panden. Rør igennem og lad det simre uden låg i 5-10 minutter. Smag godt til med salt og peber.

Avocadomos
Mos avocadokødet med en gaffel på en tallerken og smag til med limesaft, fintrevet limeskal, salt og spidskommen.

Servering
Fyld hver pandekage med et par skefulde oksekødsfyld, lidt cheddar og rul dem sammen. Anret dem i et fad med samlingen nederst. Drys med resten af cheddarost over pandekagerne inden de skal i ovnen og bag ved 200 grader varmluft i ca. 10 minutter.

Drys med finthakket persille og server med salat og avocadomos.