Calzone med oksekød og mozzarella

Pizzadej
Opløs gæren i vand i en skål og rør hvedemel, olivenolie og salt i. Rør dejen i en røremaskine i 10 minutter ved middelhastighed til dejen er smidig, glat og blød. Kom dejen i en skål smurt med olivenolie og vend den, så den er dækket af olivenolie.

Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter på køkkenbordet og stil derefter dejen i køleskab imellem 10-24 timer.

Fyld
Sauter løg og hvidløg på en pande med olivenolie til løgene er bløde. Skru op for varmen og kom oksekød på. Brun kødet godt af under konstant omrøring. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, og oregano, samt salt og friskkværnet peber. Lad det simre og koge lidt ind.

Sæt oksekødsfyldet i køleskab til det er helt koldt.

Saml calzonebrødene
Varm ovnen op med bagestål til ovnens højeste temperatur en time før bagning.

Drys mel på køkkenbordet. Del dejen til en Calzone til hver person og form en rund cirkel af hvert calzonebrød på cirka 25 cm i diameter. Læg på et stykke bagepapir og fordel afkølet oksekødsfyld, mozzarella og basilikum på halvdelen af pizzadejen. Form den anden halvdel over og giv kanten et buk hele vejen rundt, så den er lukket godt til.

Der er plads til to calzonebrød på hvert stykke bagepapir, svarende til en bageplade.

Skru ovnens temperatur ned til 210 grader varmluft og skub bagepapiret med calzonerne ind på den varme plade. Bag i cirka 15 minutter eller til overfladen er sprød og gylden.