Calzone med skinke og champignon

Pizzadej
Opløs gæren i vand i en skål og rør hvedemel, olivenolie og salt i. Rør dejen i en røremaskine i 10 minutter ved middelhastighed til dejen er smidig, glat og blød. Kom dejen i en skål smurt med olivenolie og vend den, så den er dækket af olivenolie. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter på køkkenbordet og stil derefter dejen i køleskab imellem 10-24 timer.

Saml calzonebrødene
Varm ovnen op med bagestål til ovnens højeste temperatur en time før bagning.

Rist champignon på en varm pande med lidt olie til de er gyldne med stegeskorpe.

Drys mel på køkkenbordet. Del dejen til antallet af personer – så der er en calzone pr person – og form en rund cirkel af hvert calzonebrød på cirka 25 cm i diameter. Læg på et stykke bagepapir og smør med tomatpassata og hvidløg. Fordel skinke, champignon, mozzarella og basilikum på halvdelen af pizzadejen.

Form den anden halvdel over og giv kanten et buk hele vejen rundt, så den er lukket godt til. Der er plads til to calzonebrød på hvert stykke bagepapir, svarende til en bageplade.

Skub bagepapiret med calzonebrødene ind på den varme plade og bag i cirka 8-10 minutter eller til overfladen er sprød og gylden.