Quesodip med pico de gallo

Queso dip
Steg chorizo på en panden med lidt olivenolie i et par minutter. Kom de finthakkede løg ved og sauter til løgene er bløde. Sæt løg og chorizo til side i en skål.

Kom smør på den samme pande fra før og tilsæt smør, spidskommen, hvidløg og jalapenos. Rør det godt igennem ved lav-middelvarme, til det dufter skønt.

Rør mælk og majsstivelse sammen i en skål og kom det på panden. Rør rundt og kog langsomt op til saucen lige akkurat simrekoger let. Rør i saucen i et par minutter og tilsæt derefter cheddarost i tern. Rør til osten smelter. Smag til med salt og friskkværnet sort peber og lad osten stå i gryden ved lav varme.

Pico de gallo
Kom alle ingredienserne i en stor skål – start med blot halvdelen af chilien – og vend det godt sammen. Smag godt til med mere chili, limesaft og lineskal, salt og peber efter smag.

Servering
Kom den varme quesodip i et varmt støbejernsfad og top med halvdelen af pico de galo. Kom resten af pico de gallo i en skål, og server ostedippen med tortillachips og limebåde.