Asiatisk vegetarbowl med kikærter

Kokosris med ingefær
Kom olie og ingefær i en gryde og sauter ingefær ved lav varme til det dufter let, men ikke tager farve. Tilsæt vand, kokosmælk, basmatiris og salt. Rør det godt igennem, læg låg på og bring langsomt op til kogepunktet. Kog under låg ved svag varme i 10 minutter. Tag af varmen og lad derefter risen hvile i yderligere 10 minutter i gryden med låget på.

Rør spinat i, lige inden servering.

Syltede gulerødder
Skræl gulerødderne med en tyndskræller eller kartoffelskræller i lange strimler. Kom vand, sukker og riseddike i en gryde og giv et hurtigt opkog til sukkeret smelter. Tag gryden af varmen og kom gulerødderne i den varme eddikelage. Kom på glas, læg låg på og sæt i køleskabet, mens resten af retten tilberedes.

Krydrede stegte kikærter
Kom kikærterne på en bradepande med bagepapir og rist dem 5 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader.

Rør sukker, teriaky og limesaft sammen i en skål og vend blandingen med kikærterne. Sæt tilbage i ovnen og bag videre i 20-30 minutter – vend flere gange undervejs.

Asiatisk mayo-dressing
Rør mayonnaise med fishsauce, hvidløg, ingefær og smag til med fintrevet limeskal og friskkværnet peber.

Servering
Fordel risen i dybe tallerkener og anret med kikærter, avocado, agurk og forårsløg. Dryp asiatisk mayodressing over og drys med koriander, sesam og chiliflager.