Få Premium
Tempere den mørke chokolade til chokoladeskallerne
Hak chokoladen helt fint.
Smelt 2/3 af chokolade under omrøring i et vandbad til den er 50 grader (max 55 grader), mål undervejs. Tag af varmen og rør resten af chokoladen i. Temperaturen skal nu falde til 28 grader. Stil evt skålen på køl i nogle minutter, rør grundigt og fortsæt til temperaturen er 28 grader.
Sæt derefter skålen i vandbadet i 10 sekunder, rør rundt og mål temperaturen igen – fortsæt med dette til temperaturen er steget til 31-32 grader, hvorefter chokoladen er klar til at blive hældt på formene.
Hæld den temperede chokolade i alle hullerne af chokoladeformen, vend formen rundt og lad chokoladen løbe tilbage i skålen. Skrab overfladen af formen ren med en spartel. Nu er de små chokoladeskåle i formen klar til at blive fyldt, så snart chokoladen er størknet.
Hvid chokoladetrøffel med hindbær – 20 stk
Smelt chokolade og fløde over vandbad, tag af varmen og rør frysetørret hindbær i. Lad det køle af til under 32 grader, inden det fyldes i chokoladeskallerne.
Nougatknas – 20 stk.
Smelt sukker og vand på en pande, til det bliver en gylden karamel. Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen. Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Hak dem fint. Smelt nougat over vandbad. Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.
Baileys og mælkechokolade – 20 stk.
Smelt chokoladen og fløde over vandbad, tag af varmen, lad det køle lidt af og rør Baileys i.
Fyld chokoladeskallerne med fyld
Fordel fyldet i formen og glat overfladen ud. Fyldet skal gerne være cirka 1 milimeter under overfladen af formen, så der er plads til at ‘lukke’ med chokolade.
Fordel tempereret chokolade over fyldet og lad det sætte sig. Stil evt i køleskab i 10 minutter.
Bank chokoladerne ud af formen.
