Berlinere

Rør gæren ud i en skål med mælk. Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn med sukker og kom det i skålen med mælk og gær, sammen med æg, citronskal, kardemomme og hvedemel. Rør ved lav hastighed i 5 minutter på en røremaskine. Kom smør i skålen og rør ved høj hastighed i 5 minutter, til dejen er blød og blank. Dejen skal være meget blød.

Kom dejen i en ren skål smurt med lidt olie. Sæt låg over og lad dejen hæve i en time på køkkenbordet og sæt den derefter i køleskabet i cirka 12 timer.

Del den kolde den i lige store stykker til små boller. Vej dem gerne for at sikre, at de er lige store. Form og tril helt runde boller. Sæt dem på et stykke meldrysset bagepapir og lad dem hæve i 1 1/2 time på køkkenbordet.

Varm fritureolie op i en gryde, til den er 170-175 grader varm. Kog 2-3 berlinere af gangen i cirka 2 minutter på hver side eller til de er flot gyldenbrune.

Tag de færdige berlinere op med en hulske og lad dem dryppe af på en rist eller på køkkenrulle. Vend dem derefter i sukker på alle sider. Snit et hul på ca 1 cm i toppen af hver berliner med en skarp og spids kniv.

Kom hindbærmarmelade i en sprøjtepose med en sprøjtetyl. Sprøjt marmelade ind i alle berlinerne og nyd dem, mens de er frisktlavede og nykogte.