Få Premium
Dup kødet tørt og lad det hvile lidt ved stuetemperatur.
Rør krydderiblandingen af spidskommen, koriander, sød og røget paprika, chiliflager, brun farin, salt og friskkværnet peber. Vend kødet godt i blandingen og gnid krydderiblandingen godt ind i kødet. Lad den trække smag i minimum 30 minutter og gerne til næste dag.
Brun kødet med krydderiblandingen godt af på alle sider – vend stegen hyppigt, så det ikke brænder på – i en støbejernsgryde med olie. Skrue ned for varmen og tilsæt limesaft, øl, jalapenos + lidt lage, finthakkede løg, hvidløg og kanelstang. Vend det godt sammen og læg låg på. Sæt gryden i ovnen ved 110 grader i 9-11 timer.
Kødet er færdigt når det er mørt som smør og kan trækkes fra hinanden i trævler med to gafler.
Tag kødet op af gryden, og træk kødet fra hinanden med 2 gafler. Hvis der er meget marinade, tilbage, så sigt det og kog det ind til 1 dl væde og vend marinaden med kødet.
Sprød carnitas
Sæt ovnen på 250 grader og bag canitas i nogle minutter til det bliver sprødt og en smule karamelliseret i kanterne. Du kan også riste det sprødt på en pande med lidt olie ved høj varme.
Pico de gallo
Kom alle ingredienserne i en stor skål – start med blot halvdelen af chilien – og vend det godt sammen. Smag godt til med mere chili, limesaft og lineskal, salt og peber efter smag.
Servering
Lun tortillapandekagerne og fyld dem med carnitas, pico de gallo, avocado mv.
