Grøntsagswok med cashew og nudler

Kog nudlerne i letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Kom edamamebønnerne i gryden, 1 minut før nudlerne er færdige, og hæld straks derefter bønner og nudler gennem en sigte. Skyl nudler og bønner med iskoldt vand, så de ikke klistrer sammen, og så kogningen stopper.

Kom olie i en wok eller stor pande og tilsæt karrypasta, ingefær og hvidløg, rør rundt, til det dufter skønt.

Rør kokosmælk og cashewnøddesmør i og rør det godt sammen til en ensartet sauce. Tilsæt broccoli, gulerødder og spinat og varm det godt igennem, til spinaten falder sammen.

Vend nudler og edamamebønner i og vend det godt sammen, så saucen fordeler sig i retten. Smag til med fishsauce og saften fra en lime.

Server i skåle med et drys cashewnødder og frisk koriander.