Nachos Bowl – vegetar

Pensl tortillapandekagerne med olivenolie og placer dem på en bageplade med bagepapir, med små ovnfaste skåle, der er sat omvendt på bagepladen, så tortillaerne kan lægges over og formes som en skål. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 8-10 minutter, til de har fået lidt farve.

Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af på skålene. De bliver sprøde, når de er kølet af.

Sauter løgene i olivenolie i en gryde ved middelvarme og under omrøring, til de er bløde. Tilsæt squash, gulerod, krydderier, tomatpuré, hakkede to- mater og kog op. Lad det simre uden låg i 15 minutter. Tilsæt kidneybønner, kog op og smag til med salt og peber.

Smelt smør på en lille pande, kom majskernerne på panden og rist dem ved høj varme, til de har fået en anelse farve.

Server tacoskålene med bønnefyld, avocado, majs, cheddarost og lidt lime til at dryppe over.