Hasselnøddeis

Rist hasselnøddekernerne i ovnen i 10 minutter ved 175 grader varmluft til hinderne revner. Kom nødderne i et rent klæde og brug klædet til at gnide skallerne af. Blend de lune hasselnøddekerner til fint hasselnøddemel i en foodprocessor.

Varm langsomt hasselnøddemel, mælk og salt op i en gryde under omrøring til 90 grader. Tag gryden af varmen og blend med en stavblender. Hæld blandingen gennem en sigte ned i en skål og sæt hasselnøddemælken til side.

Pisk æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Kom piskefløde, mælkechokolade og hasselnøddemælk i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Pisk langsomt den varme mælkeblanding i skålen med æggesnaps og hæld til sidst iscremen tilbage i gryden. Varm den op under omrøring, til temperaturen er præcis 80 grader – mål med et sukkertermometer.

Sæt hasselnøddeiscremen i køleskabet i 1 time eller til næste dag og kør den derefter på en ismaskine, til konsistensen er luftig og cremet. Sæt isen i fryseren i 2 timer inden servering.