Kog pastaen i en gryde med letsaltet vand til den lige knap perfekt tilberedt og stadig har godt med bid.
Varm en pande op uden fedtstof til middelvarme. Steg guanciale eller pancetta i tern på den tørre pande, til den er gylden og sprød. Tag panden af varmen. Hvis der er meget fedt smeltet af, kan det hældes fra.
Kom æggeblommer, æg, friskrevet pecorino og friskkværnet peber i en skål og pisk det sammen til det er cremet, pisk en smule pastavand i skålen. Tag samtidig et par dl pastavand til side i en skål, inden du hælder vandet fra pastaen.
Vend pasta med guancialen i gryden, tilsæt ægge- og osteblandingen og rør det hurtigt sammen. Juster konsistensen med pastavand, til saucen er cremet. Smag til med friskkværnet peber og anret på tallerkener. Server straks med et drys friskrevet pecorino og lidt ekstra friskkværnet peber.
