Karbonader – krebinetter

Karbonader / krebinetter
Smuldr brødskiven og bland den med mælk. Lad det trække et par minutter og rør derefter farsen af kød, brød og mælkeblanding, et halvt æg, salt og peber. Del farsen i fire og form dem.

Panering
Sigt hvedemel over på begge sider af karbonaderne.

Vend dem enkeltvis først i en skål med sammenpisket æg og dernæst i en skål med rasp blandet med salt og friskkværnet peber.

Opvarm en pande med smør og olie. Steg karbonaderne ved middelhøj  varme 2 minutter på hver side, til de har lidt stegeskorpe. Sæt derefter temperaturen på lidt lavere middelvarme i 5 minutter på hver side og derefter på lav varme (1 ud af 9), mens saucen tilberedes.

Sauce med stuvede ærter og gulerødder
Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre – gem kartoffelvandet til saucen –  når kartoflerne er kogt møre. Læg låget på, så kartoflerne holdes varme.

Kog gulerødder i tern i en lille kasserolle med låg, til de er lige knap møre. Gem vandet fra gulerødderne til saucen.

Smelt smør i en gryde og pisk hvedemel i til en smørbolle. Pisk mælk i lidt efter lidt og jævn derefter med kogevandet fra kartoflerne og gulerødderne til saucen er jævn. Kog den op og kog den igennem et par minutter under konstant omrøring. Smag godt til med salt og peber og rør til sidst gulerødder og ærter i saucen.

Servering
Server karbonaderne med kogte kartofler, sauce med stuvede ærter og gulerødder. Drys med frisk finthakket persille.