Lammeculotte

Kom salt, krydderurter, citronskal, hvidløg og peber i en morter og stød det godt sammen til en ensartet duftende krydderiblanding.

Skær ridser i fedtmarmoreringen på culottestegen, først på langs og dernæst på tværs, så det danner rudeformet tern – og rids kun lige akkurat ned til før kniven ridser kødet, det må endelig ikke skæres i.

Gnid krydderiblandinge godt rundt på hele stegen og kom dernæst stegen på en varm grill indirekte varme eller i ovnen ved 175 grader varmluft.

Intervalsteges efter følgende metode:

• steges i 10 minutter
• ud og hvile på en rist i 10 minutter
• stege i 10 minutter
• ud og hvile på en rist i 10 minutter
• steges i 5 minutter, brug evt stegetermometer til at ramme 56 grader
• ud og hvile på en rist i 10 minutter

Skæres i tynde skiver inden servering.