Mexicansk suppe med oksekød

Kom løg, hvidløg og olie i en gryde og sauter ved middelvarme til løgene er bløde. Tilsæt soltørrede tomater og oksekød og brun kødet under omrøring ved høj varme. Kom gulerødder, bladselleri, squash, hakkede tomater, grøntsagsboullion, jalapenos og krydderier i gryden og lad det simre i 15 minutter.

Tilsæt bønnerne og varm dem godt igennem. Smag suppen godt til med salt og peber.

Rør halvdelen af osten i suppen og server straks i dybe tallerkener, toppet med resten af osten, cremefraiche, jalapenos, koriander og server nachos og lime til.