Pinjekerneis

Rist pinjekernerne på en tør varm pande under konstant omrøring til de bliver gyldne og en anelse lysebrune. Blend dem derefter i en foodprocesser.

Kom pinjekerner, mælk og salt i en gryde og varm langsomt op under omrøring til omkring 85 grader, hvorefter det blendes fint. Vil du gerne have en is uden nøddekerner, så kan du sigte den blendede pinjekernemælk. Jeg lader dem være i, da jeg synes de giver både god smag og en lækker tekstur til isen.

Pisk æg og sukker sammen til luftig hvid æggesnaps.

Varm piskefløde og mælkblandingen op i en gryde, til lige under kogepunktet. Hæld langsomt den varme mælkeblanding i skålen med æggesnaps, mens der piskes konstant. Kom tilbage i gryden og varm langsomt til temperaturen er præcis 80 grader – mål med et sukkertermometer. Sæt iscremen på køl i en time eller til næste dag og kør derefter på ismaskine.

Sæt den færdige is i fryseren i 2 timer, inden servering.