Få Premium
Pizzadej
Opløs gæren i en skål med stuetempereret vand. Kom halvdelen af mel, olivenolie og salt i og rør godt rundt til en ensartet konsistens. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen under omrøring.
Drys lidt mel på køkkenbordet og ælt til sidst dejen sammen til en smidig dej med hænderne. Vask skålen og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie. Olien gør dejen nem og smidig at arbejde med og skorpen ekstra sprød ved bagningen.
Lad dejen hæve i 45 minutter på køkkenbordet og sæt den derefter i køleskabet i minimum 10 timer eller til næste dag.
Bagning og topping
Sæt ovnen til at forvarme på højeste temperatur med en bageplade, bagestål, eller pizzasten på den øverste rille i ovnen.
Drys lidt mel på køkkenbordet. Del dejen i to og form to runde pizzaer med hænderne på bordet.
Smør halvdelen af cremefraiche på bundene, fordel papirstynde skiver kartoffel på og drys med flagesalt og peber. Bag pizzabundene i ovnen til de er sprøde. Lad dem køle lidt af på en rist i cirka 5 minutter.
Rør resten af cremefraichen med citronskal, salt og peber og halvdelen af den finthakkede dild. Smag godt til.
Top pizzabundene med stenbiderrogn, den rørte cremefraiche, rødløg, og et grønt drys purløg, karse og dild.
