Rucolasalat med bagte tomater

Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Fordel finthakket hvidløg henover og stænk med olivenolie samt drys lidt salt og peber over.

Bag tomaterne ved lav varme på 125 grader i 1 1⁄2 – 2 timer. Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem køle af.

Pisk vinaigretten sammen og smag den godt til med salt og friskkværnet peber, samt evt mere honning eller sennep efter smag.

Rist pinjekernerne på en varm tør pande under omrøring, til de tager farve.

Vend rucola og spinat med vinaigrette, anret på et fad og fordel tomater og pinjekerner over.