Speltotto med ærter og citron

Skyl speltkernerne og kom dem i en gryde sammen grøntsagsboullion.

Kog op under omrøring og lad det derefter simre indtil speltkernerne har suget væsken til sig. Tilsæt mere væske og rør løbende, smag til og når speltkernerne er lækre og stadig med lidt bid tages gryden af varmen.

Rør mascarpone, saften fra citronen og halvdelen af den revet citronskal i speltottoen.

Rør også parmesan og 2/3 af de friske ærter i.

Anret med resten af ærterne, flager af parmesan og fintrevet citronskal.