Speltotto med ærter og citron

Skyl speltkernerne og kom dem i en gryde sammen hvidvin og halvdelen af grøntsagsboullion.

Kog op under omrøring og lad det derefter simre til speltkernerne har suget væsken til sig. Tilsæt mere væske og rør løbende, smag til og når speltkernerne er lækre og stadig med lidt bid tages gryden af varmen.

Rør parmesan i og smag til med saften fra citronen og fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber. Rør 2/3 af de friske ærter i retten.

Anret med resten af ærterne, flager af parmesan og fintrevet citronskal.